「食用油」選對最重要,專家教你正確吃油:健腦、「調節三高」,一周內「膽固醇」下降13%!|每日健康 Health

| 日期:2017-02-21 | 責任編輯: 邱霈俞 | 分類: 病症食療

(原文標題:你以為食用油挑最貴的就是最好的嗎?大醫生教您摸清門道)

現代的生活方式提倡少油、少鹽、少糖,但人體每天需攝入25-30g食用油。食用油種類繁多,不同人群分別適宜什麼食用油?如何使用才能避免風險發揮健康功效?挑選世界公認的健康好油有幾大要點?大醫生為您揪出使好油變壞的元兇,保衛您的健康!

 

「  本期專家 」

 

01 看身材,知健康

 

「必需脂肪酸  」

▼ 

身體脂肪量少,人體會缺少必需脂肪酸

可能引起動脈粥樣硬化、高血壓等心腦血管疾病

中老年人大於標準體重15%最容易健康長壽

 

 

「測試軀體脂肪  」

可藉助皮脂鉗測右手臂的肱三頭肌

肩峰和尺骨鷹嘴連線中間

上臂皮脂正常範圍為:

男性10-40mm,女性20-50mm

 

 

02 選對油,保健康

 

「大豆油」

▼ 

大豆油,最適合高血壓患者的食用油

大豆油富含亞油酸和阿爾法亞麻酸

有利於穩定血壓,防止血栓的形成

阿爾法亞麻酸與亞油酸成1:4時,輔助平穩血壓

若亞油酸過多,導致心腦血管風險

 

 

「玉米油 」

▼ 

玉米油,最適合高血脂患者的食用油

玉米油中富含植物甾醇(又名植物庫存)

可以對抗膽固醇,輔助調節血脂

 

 

「花生油 」

▼ 

老年癡呆症的存活期為十年左右

花生油,是最適合老年人的食用油

富含鋅元素,被稱為生命的火花

有助於健腦,提高記憶力,維持第二性徵

減少腫瘤、心腦血管疾病風險

 

 

「葵花籽油 」

▼ 

葵花籽油,最適合秋天食用的油

富含胡蘿蔔素,胡蘿蔔素促進黏液分泌

保護黏膜,促進黏膜修復,減少細菌侵入

 

 

「橄欖油 」

▼ 

橄欖油,廚房必備用油,極大地保護心血管

堅持食用,可降低血膽固醇13%一周可見療效

其富含單不飽和脂肪酸,可降低膽固醇和甘油三酯

提高高密度脂蛋白膽固醇,降低低密度脂蛋白膽固醇

是世界公認的健康油,可預防心腦血管疾病

同時富含必需脂肪酸,穩定血壓

 

 

提示

高密度蛋白膽固醇,有利健康,目前為止沒有藥物可以提高高密度脂蛋白;

低密度蛋白膽固醇,過多時發生氧化修飾作用,引起動脈粥樣硬化,任其發展,會形成斑塊,甚至堵塞血管。

 

03 正確用油的健康秘籍

 

「大豆油」

富含阿爾法亞麻酸

不耐高溫,適合燉煮,不適合煎炸

 

 

「葵花籽油 」

▼ 

葵花籽油,富含胡蘿蔔素

長時間高溫烹調,油中大量營養流失

如:胡蘿蔔素、必需脂肪酸

200°油溫超過 2分鐘以上

可能產生致癌物雜環胺

 

 

「橄欖油 」

▼ 

初榨橄欖油

不僅適合涼拌,也適合煎炒烹炸

橄欖油炒菜有特性:遇熱膨脹

相比其它食用油,可少用1/3的量

秋季嗓子乾啞,緩慢飲用少許橄欖油

滋潤保養呼吸道,輔助調節三高

 

 

煎炒烹炸的健康烹飪:茄汁里脊  

食材準備。橄欖油、里脊、雞蛋、茄子、青椒、彩椒、洋蔥、澱粉、薑蒜末、白糖、白醋、食鹽

烹飪過程。

1、蛋糊製作。1份雞蛋+4份澱粉;

2、橄欖油6成熟時將食材下鍋,漏勺中放蔬菜,里脊成熟後,倒入漏勺,蔬菜過油;

3、借助鍋內留下的底油,將薑、蒜末爆香,加入100g番茄醬,加入白糖、少許白醋、食鹽,一點清水,醬汁變濃,食材二次下鍋,翻炒均勻即可。

 

 

提示:

食用油不宜長時間高溫烹調。將食材切成小塊,可減少烹飪時間,避免產生致癌物。

 

04 如何挑選橄欖油

 

「看包裝 」

▼ 

條形碼:前3位代表橄欖油產地

800-839:義大利橄欖油

840-849:西班牙橄欖油

690-699:中國橄欖油

生產日期:油橄欖果實年份越近越新鮮

 

 

「看外觀 」

▼ 

油體透亮,金黃透綠色

色澤越深的橄欖油,品質相對較差

瓶裝橄欖油在左右時,變渾濁

溫度繼續降低後凝固,都是正常現象

 

 

「嚐味道 」

▼ 

特級初榨橄欖油口感爽滑

有淡淡的苦味及辛辣味,一般先苦後辣

 

 

雙料護心菜:剁椒雞球  

食材準備。橄欖油、去骨雞腿、剁椒、豆豉、蒸魚豉油、洋蔥、青椒、食鹽、料酒、濕澱粉

烹飪過程。

1、去骨雞腿:斬花刀,最大限度的斬斷雞腿筋質,便於成熟入味。切成大塊,撒上少許鹽,1勺料酒,去腥入味,一點濕澱粉,醃製5分鐘;

2、剁椒(可購買,也可自製):辣椒洗淨,沾乾水分,頂刀切碎,放在密封的罐子裡,加入蒜、白酒、白糖拌勻,密封3-5天。

3、開水燙煮雞肉,保留鮮味,小火將雞肉養熟,保持營養與口感(待成型後攪動);

4、雞球完全成熟後,連鍋放置一邊,溫水浸泡保持鮮嫩;

5、另起鍋,加橄欖油,四成熟時(120°),下薑蒜,小火慢煎,加入一大勺剁椒,下入十幾粒的豆豉,有香味時將雞肉、蔬菜一同下鍋,加入少許黃酒、一勺蒸魚豉油,食鹽。大火翻炒均勻即可。

 

 

提示

1、橄欖油雖可用高溫,但烹飪全程不用高溫;

2、油炸之後的橄欖油可以用於拌涼菜,也可用於擦木質家具;

3、新橄欖油:可以去除妊娠紋;護膚、抗輻射,可塗抹在手上、臉、眼角處,嘴唇乾燥,可用棉籤塗抹橄欖油在嘴唇上;護髮,可滴幾滴橄欖油在護髮素中。

 

05 導致好油變壞的元兇

 

「酸敗 」

▼ 

油脂酸敗,食用油顏色過深

不僅減少營養物質,更增加致癌風險

食用油打開後,與空氣接觸會氧化

盡量早點用完,可使用深色不透光的小油瓶

也可用塑料袋密封油瓶,減緩油脂酸敗

 

 

「食用油儲存小妙招 」

▼ 

廚房中有富含抗氧化劑的調料,放進食用油中

可避免油脂氧化,延長保質期,如:

丁香的醇類、酚類,桂皮的衍生物,花椒的黃銅

但需放在陰涼乾燥通風處,盡量1年內用完

高溫導致食用油酸敗變質,產生的雜環胺致癌

盡量低溫使用

購買小包裝油瓶,現買現吃,不易酸敗

各種油都要攝入,保證營養均衡

 

Via  http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NjgzMTQ3NA==&mid=2652084276&idx=1&sn=b8650f07515999b1fa5a0468c6a5a544#wechat_redirect

 

 

 

原文出處;本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登,非經許可,禁止轉載。

 

 

封面圖片出處:vietnamnews

 

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