本文作者：丁當，本文首發於丁香醫生網站（dxy.com），已獲丁香醫生授權轉載。
聽說「春分竪蛋」這個習俗，已經有 4000 多年歷史了。
但像丁當這樣的生活小能手，基本只關心一種情況下的蛋，會不會竪起來：
• 如果一枚蛋能端正地橫著，說明比較新鮮；
• 如果像上圖這樣大頭稍微翹起、稍有傾斜，說明可能有幾天了；
• 如果小頭朝下、大頭朝上竪起來，說明可能有二三周了；
• 如果整枚蛋離開碗底、浮起來，那丁當也要扶起……眼鏡了：這個蛋，不新鮮。
有沒有很厲害？可惜啊，買雞蛋的時候，沒有老闆會讓你這麼一個個試過去的。
大家一定也聽過不少其它挑選好雞蛋的小竅門，但是你們猜，有幾個是對的呢？
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紅殼蛋比白殼蛋更好嗎？
怎麼能以貌取蛋呢？
蛋殼顏色有紅、有白、有深、有淺，就像咱們人的皮膚有黃、有白、也有黑一樣正常，是跟雞蛋的營養價值，沒有任何關係。
不管是什麼顏色的殼，蛋的營養都差不多。
更何況，蛋殼都要剝掉，咱們也不嚼蛋殼吃嘛。
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蛋黃顏色深，更好嗎？
怎麼「又」以貌取蛋呢？
雞蛋的主要營養還是在於蛋白質、脂肪、維生素、礦物質。
主要影響蛋黃顏色的，雞飼料中的「葉黃素」。
但聽名字也知道啦，我們主要靠吃葉類蔬菜來獲取葉黃素。所以它對雞蛋整體營養的影響，一般也可以忽略不計。
養殖戶抓住大家愛買深色蛋黃的心理，就可能會給雞飼料添加更多黃玉米，或者辣椒粉、胡蘿蔔、南瓜、橘子皮、苜蓿這些，賣得會貴一些。
但是萬一如果一個沒管住……個別養殖戶違規在飼料里加工業用紅色素，蛋黃會格外的紅，這就變成曾經的問題「紅心蛋」了。
所以，要提醒大家的是：
蛋黃顏色更深，並不見得更營養，但是肯定會更貴，還可能有一定的安全風險。
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土雞蛋、柴雞蛋更好嗎？
先別急著跟丁當說，土雞蛋真的吃起來更香，普通雞蛋沒什麼蛋味兒。
味道上有差別是很有可能的，這個可以承認，但哪個更好吃，還跟雞的品種有不小關係。
但要比較土雞蛋（散養雞蛋）和飼養雞蛋的營養，整體上是沒有顯著差別的。
而土雞蛋缺少殺菌技術，受細菌污染的可能性更大，吃壞肚子的可能性也大。
土雞蛋的產量少、賣得貴，不帶標更營養……當然啦，有錢人和自家養母雞的朋友，請隨意。
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有機雞蛋更好嗎？
「有機」兩個字，聽起來是那種自帶光環的高檔感覺。
但有機產品其實只是生產過程的控制更嚴格點，對化學品等的使用、場地的選擇更嚴格點，生產加工和銷售要由政府機構來認證。
有機蛋不會比普通雞蛋更營養，也不會比任何合格雞蛋產品更安全，但一定貴得多就是了。
所以說，丁當挑選好雞蛋的原則很簡單的，關鍵就兩點：
1. 挑新鮮的：吃多少、買多少，一定都放冰箱冷藏；
2. 買便宜的：反正營養都一樣。
原文出處：丁香醫生
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封面照片來源 Organic Consumers Association / Why Don't You Try This?
