現代人生活在充滿毒素的環境中渾然不覺，我們使用的器具、吃的東西、喝的水，都可能潛伏毒素，並進入體內成致病因子，其實體內本身就有很好的抗毒機制，那就是我們的臟器，其中肝、腎別重要，它們擔負著解毒和排毒的任務。只要補充適當的營養素，就能活化這些臟器的功能，抵禦外來毒素的攻擊。
◆毒素的種類
第Ⅰ類：天然動植物的毒素
一些動物或植物性食物中含有天然毒素，由於常見誤食這些動植物導致食物中毒。常見的有毒動植物有：河豚、毒蕈、含氰苷類植物（木薯的塊根、苦杏仁、苦桃仁）、未成熟和發芽馬鈴薯、有毒貝類，而來自動植物的毒素可分為兩種：天然毒和外來毒；天然毒指的是生物本身具有的毒性，如河豚和佛手瓜，日本人食用河豚就需要特別講究技術性，去除有毒組織，佛手瓜則是蒂頭和皮的部分有毒性，食用時需去除，（外來毒指的則是由外添加的，如豬肝可能含有過多抗生素，還有食物腐敗污染而產生的黃麴毒素。）門診很常見的案例是因塵蟎導致的過敏，塵蟎的排泄物、蟲卵及屍體都會讓我們過敏，尤其塵蟎的糞便是主要過敏原，當這些過敏原進入人體後，會破壞我們的上呼吸道黏膜，讓身體開始產生發炎反應（過敏），假如透過皮膚接觸，就會搔癢、紅腫。
第Ⅱ類：化學、污染物
「食品添加物、農藥」，這兩種其實都有其存在的必要，例如食品添加物，可延長食物保存期限，避免氧化，不能全面否定。重點是「使用的頻率和份量」，因為不肖廠商，會過度使用，事實上很難不用農藥，因此，適當使用及懂得清除多餘農藥就十分重要。
國人「愛吃藥」早已是不爭的事實，所囤積或丟棄的藥量也不少，國內學者最新的研究發現，人體代謝後排泄以及國人習慣將不用的藥沖入馬桶，已污染河川水體，因為不論是從人體代謝或直接丟棄，所導致的後果相當於從醫院、製藥廠和生活污水處理廠等排放水相同。大多數抗生素具水溶性，進入人體後，從尿液排出的比率比其他藥品高，尤其治療泌尿道感染的磺胺劑類抗生素，排出率更高到八○％至九○％，而過去專業藥師也曾教導國人，不用或過期的藥物應丟入馬桶沖到下水道，但河川中的抗生素一旦進入飲用水系統，長期下來，全國抗藥性問題將愈來愈嚴重，對抗細菌的戰爭也愈來愈艱辛。
第Ⅲ類：生物毒素(細菌、病毒、黴菌、腫瘤)
引起人類疾病的微生物包括細菌、真菌、病毒、寄生蟲等，這些不起眼、微不足道的細小「微生物」，要借助顯微鏡才可觀察到它的原貌。若以食物汙染而言，這些微生物可能在水源、空氣、土壤、牧場或在加工過程中造成汙染，食用遭受病原微生物汙染的食物後，常見的食品中毒症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛、虛弱等，有時會伴隨血便或膿便，但不一定所有的症狀會同時發生，一般食品中毒的症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1周到10天。常見的病原細菌包括：金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、出血性大腸桿菌、肉毒桿菌…。黴菌毒素包括：黃麴毒素、橘黴素、赭麴毒素…。病毒包括：諾羅病毒、輪狀病毒、腸病毒…。
第Ⅳ類：紫外線、輻射線、放射線
適量的紫外線照射能增強人的體質和免疫，並促進體內維生素D3的合成，維持正常鈣磷代謝和骨骼的生長發育；但過量的紫外線照射，對身體不利，尤其是皮膚、嘴唇和眼睛，可能有誘變和致癌作用，並引起角膜、結膜炎。
第Ⅴ類：負面情緒及壓力
經過這幾年的研究證明，心理狀態的不穩定，經由複雜的物理化學變化，確實會引起生理的疾患，直接、間接成為人類健康的殺手，因此，這種身心不穩定的狀態，我們可以定義為心理產生的毒，所以，心病還要心藥醫，也必須從改善心理狀態著手，才能達到恢復健康的目的。與心理、社會因素關係密切的軀體疾病，稱為「身心疾病」，造成身心疾病的重要原因之一就是「壓力」和「疲勞」，尤其是慢性疲勞，往往都和壓力是互相生成，因此，消除疲勞，可以說是徹底消除身心疾病來源的重要有效方式之一。
◆人體解毒中樞—肝臟
肝臟在體內各種物質的代謝轉化中，發揮重要的作用，肝功能是指肝臟具有代謝、儲存、分泌、解毒、排泄、生物轉化等功能而言，肝臟可將許多體內產生的自由基、由外界進入的各種異物和毒物，以及從腸道吸收入內的腐敗產物，經生物轉化作用，降其毒性或增加水溶性，使之易於進入血液，由腎臟或膽汁排出。如果生物轉化作用減弱，來自腸道的代謝終產物，如氨和胺等不能充分轉化，會在體內蓄積而發生中毒。
肝臟擁有很複雜的解毒機制。簡單地來說，可分為兩道過程：
肝臟的第一階段解毒機制：分泌酵素自救
當所有內在、外在毒素被送往肝臟時，肝臟的第一道防線就是分泌酵素（第一相代謝酶），目的是將脂溶性毒素氧化、還原或分解成「水溶性中間物質」，以利第二階段的解毒。但是當我們身體狀況不佳時，例如熬夜、抽煙、喝酒、營養不均衡，肝臟就無法分泌出足夠的酵素來進行分解和排毒；或是經由第一道處理後仍為有毒的物質，尚須進一步進入第二道防線，否則中間產生物的毒性更強。
肝臟的第二階段解毒機制：尋求營養外援
第二階段就由第二相代謝酶，也就是所謂的「解毒酶」，把尚有毒性的「水溶性中間物質」轉變成無毒性的「水溶性終端物質」，再經由膽汁從腸道排出體外，或經由血液到腎臟，最後從尿液排出，解毒酶在這個階段扮演著重要角色，要提升肝臟的解毒功能、增強解毒酶活性，就需要補充相關的營養素。
一、 十字花科類
代謝酶不是愈多愈好，而是要取得平衡，有實驗發現十字花科蔬菜，能抑制第一相代謝酶，並增進第二相代謝酶（解毒酶），提升肝臟解毒功能效果最好。
肝臟解毒兩階段需要不同的營養素
第一階段肝臟會分泌細胞色素P450 會把脂溶性有毒物質用氧化還原水解方式分解把長鏈變中、短鏈 需要很多B群、礦物質，如：鎂、鋅、鐵、殼胱甘肽來作為輔因子。
第二階段會需要抗氧化成分，如：維生素ACE、植化素（類黃酮）、硒… 讓自由基安定下來。再用胺基酸（如：甘胺酸、麩胺酸、牛磺酸、半胱胺酸、硫化物等）把它甲基化，因此需要優質蛋白質，毒素才能變成為水溶性，送到腎臟排出。
十字花科類植物 如：綠花椰、高麗菜、大白菜，植化素（生物類黃酮）很多，B群也很高，含有第一、二階段都需要的營養素。
二、 柑桔類
含有第二階段需要的維生素A、C、E（BETA胡蘿蔔素）包括柳橙、橘子、柚子、葡萄柚、金橘、檸檬等
三、蔥蒜類
蔥、蒜含硫化物可以在第二階段，讓破壞性強的物質—自由基安定下來舉例來說，當我們服用止痛劑、男性荷爾蒙或類固醇等藥物後，身體會需要大量的硫化物對這些物質進行硫酸化作用來分解代謝，這時就需要多補充大蒜、洋蔥等富含硫化物、鋅、硒的食物，來幫助肝臟進行硫酸化作用，將毒素中和成無毒的水溶性物質等較安定的化合物。
四、 豆類
黃豆，可提供第二階段需要的胺基酸。也可用含有豐富牛磺酸的「貝類」來取代。
五、 茶類
綠茶，含有兒茶素、多酚類。
◆解毒料理示範
茶香鮮蔬蒟蒻煲
材料：花椰菜120g、小黃瓜1條、蒟蒻150g、紅蘿蔔1條、木耳30g、豆腐1塊、芹菜15g、大蒜6粒、青蔥2支、綠茶高湯300cc、苦茶油1大匙、香油1小匙、有機醬油適量、鹽少許。
做法：
1.將花椰菜、小黃瓜、蒟蒻等…切成段、塊汆燙備用；湯鍋放入苦茶油，再將大蒜、青蔥炒至香味四溢。
2.放入燙好的蔬果等…食材後，加入綠茶高湯及調味料等…悶煮約3分鐘。起鍋後即可食用。
腎是排泄毒物十分重要的器官，也是從體內排毒最有效的器官，更是最重要的排泄途徑，腎臟排泄毒物的主要靠腎小球的過濾和腎小管的分泌，腎臟透過排尿，將體內代謝產物、毒素和多餘水分排出體外，每天從血液中流入腎臟的血漿，約有150公升，其中只有1%變成尿液排出，其餘的有用物質，被腎臟重新吸收，回到循環系統中。
◆水的重要性
要減少腎臟中的毒素，就要充分飲水，人體與外界環境的物質交換，以水的量最大，人體對水的需要量隨體重、年齡、氣候及勞動強度而異，正常成人每日需水2400~4000CC，喝水不但可以稀釋體內的毒素，減輕腎臟的負擔，更能促進腎臟新陳代謝，將更多毒素排出體外，為清除腎毒最簡單的方法，平常應充分喝水，避免憋尿，減少尿液在膀胱停留的時間，以免細菌滋生經由輸尿管感染腎臟，損害腎功能。
腎絲球要過濾營養素，如果腎臟不好、水腫反而要限水。正常人喝多沒關係，除非超過4000CC 尿崩，營養素無法回收，正常飲水是2000CC。
◆如何判斷好水
好的水能夠充分刺激味覺，所以好水喝起來較甘甜，不好的水喝起來較苦澀，另外，好水更能夠帶出食物的鮮甜和營養，用來煮中藥更能發揮其功效，也能徹底清洗蔬果上的農藥。
◆如何選擇淨水器
要確認淨水器是不是真的能過濾掉這些有害物質，可以看它有沒有「NSF」標章，美國國家衛生基金會(NSF)針對淨水器水質設有檢驗機制，凡是通過檢驗符合標準的設備即可貼上標章，NSF的認證項目有好幾種，像是42號口感認證和53號衛生認證，證實能有效大範圍去除水中污染物，例如重金屬，但地球水污染問題愈來愈嚴重，超級細菌及新興污染物持續肆虐，NSF 53認證指標已經無法精確檢驗出這些變種的細菌及病毒。最新認證是針對能過濾新種細菌及病毒及新興污染物的一個指標。包括：
NSF P231 新興污染物認證 → 去除細菌、病毒、胞囊的終極認證
NSF 401 新興污染物認證 → 去除環境荷爾蒙、塑化劑、雙酚A等新興污染物
取得上述這些認證，就表示它的確能濾掉包括重金屬、細菌、病毒及環境荷爾蒙等有害物質，而這些標章我們在使用磁浮碳晶科技的淨水器上都可以找得到。
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