「焦黑」的食物會致癌?吃到這個量就要小心「肝癌」病變|每日健康Health

| 日期:2017-04-17 | 責任編輯: 吳姿蓉 | 分類: 抗癌飲食 | 瀏覽數: 0

本文作者:蕨代霜蛟 ,本文首發於丁香醫生網站(dxy.com),已獲丁香醫生授權轉載。 

 

|食物上焦黑了的地方不能吃!吃了會得癌啊!

 

相信很多家長都會在餐桌上這樣教育孩子,網上很多文章也是這麼說的。果真如此嗎?丁當扶一扶眼鏡。

 

「理論上致癌」不等於「實際上致癌」

日本癌研有明病院,在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面,在全日本 1607 家醫院中位居榜首。

 

給大家分享這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到的:

 

曾有一段時期,就連日本國立癌中心所發行的《防癌十二條》中,「食物應該避免焦黑部分」這一句也赫然在目。

 

魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑後的產物,是色氨酸 P1 和色氨酸 P2,確實被歸類為「有可能致癌」的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後,的確能夠誘發大鼠的肝癌。

 

但是,如果換一種方式:將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中再餵給倉鼠(Hamster)的話,哪怕終其一生(倉鼠壽命為 2 年左右)地投餵,試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。

 

在實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量真的非常大,如果等比例地放大到人類身上,每天得吃一噸以上焦黑物,才可能致癌。

 

所以基本上可以這麼說,不管你有多喜歡吃焦的,也達不到這個量……

 

 

那我們到底應該怎麼看待「致癌物」這個問題呢?丁當掰掰手指頭,有 3 個要點。

 

要點一 光說致癌不談量,就是耍流氓

 

焦黑食物,理論上能夠致癌,然而實際上非常難。原因有兩個:

 

1. 焦黑物並不會上癮

焦黑物和煙草、酒精都算「致癌物」,但是煙草和酒精能夠使一些人上癮,從而沈湎其中、日久天長不斷接觸,最終引發癌症。

 

焦黑一般只是依附在食物中,佔的比例也比較合理,才會有不錯的色、香、味,才會吸引人想吃下去。要是整塊肉都烤焦了,估計你根本無法下嚥……

 

2. 攝入的焦黑物達不到致癌的量 

上文講述的試驗中,倉鼠被投餵的食物中混有大劑量焦黑,也並未發生癌症。按照相應比例換算到人體的話,需要吃下的焦黑物的量更是大得驚人,得要一噸以上啊!根本沒有人吃得下這麼大量的焦黑物。

 

因此,日常生活中偶爾吃下去了烤魚烤肉上的焦黑食物,無須過多擔心。

 

要點二 人體有防禦癌症的能力

「接觸致癌物」,不等於「癌症發生」。

 

人體細胞通常具有一整套包括 DNA 損傷修復等在內的防禦機制,不讓癌症發生。

 

隨著年齡增長,這種保護機制會慢慢地衰弱。一旦細胞 DNA 所受「損傷」累積超過了一定界限,癌症就可能會發生。

 

只不過,每個人身上,抵御癌症發生的那道界限是不同的,並非「人人生而平等」。

 

 有些人的細胞修復能力較強,不容易受影響。這也是為什麼總有人說我隔壁鄰居二舅的朋友抽了五十年煙,經常喝酒,也沒得癌啊。生活習慣差的人,患癌的風險就是會高一些,但總有個例,你一定要和他比嗎?

 有些人沒這麼好命,比較弱,就容易受致癌物質與生活習慣等因素影響。

 

要點三 不是所有的焦黑物都致癌

國際癌症研究機構,按照研究證據的強弱,對致癌物質做了不同分類。燒烤類屬於「有可能致癌」,而不是「強烈的致癌作用」。

 

而且,不是所有的焦黑物都可能致癌。

 

動物性食物富含蛋白質,焦黑之後,會產生上文提到的致癌物質。

 

而大米、蔬菜瓜果等,即便焦黑了,也並不會產生同類致癌物質。雖然可能難吃,但是並不致癌。

 

不過,焦黑食物的風險 並不僅僅是「致癌」

我們沒必要因為食物有點焦黑,就擔心會致癌,然後乾脆不吃了。

 

其實,真正需要注意的是,焦黑食物一般有其他的特點,可能影響人體健康。對人體健康的影響,並不僅限於是否致癌。

 

1. 當心油炸、高油、高糖、高溫

焦黑的東西常常是油炸的、高脂高糖的,或者非常燙口的。大量吃下去的話,可能會以焦黑以外的其他原理致癌,以及引發其他健康問題。

 

2. 當心高鹽

很多燒烤食物也都是高鹽的,這也是危害健康的風險因素。

 

長期吃高鹽分食物不僅容易導致高血壓,而且會對食道以及胃黏膜造成傷害。

 

生活中,可以避免這些 「強烈致癌」的物質

 

如果你稍微關注一下那些明確的致癌物,你會發現,我們幾乎每天都可能通過飲食吃進致癌物質,所生活的環境里也總會接觸到各種致癌物質。

 

現代生活中,很多致癌物質無法絕對避免。

 

所以,我們能做的是避免那些有「明確致癌作用」、而且完全有條件避免的致癌物。

 

它們是:

 

        酒精

        煙草

        中國南方喜歡嚼食的檳榔

        老式房屋中用到的隔熱材料石棉

        新房裝修中常常超標的甲醛

        胡亂焚燒生活垃圾所生成的二噁英

        發霉糧食(如大米)或花生上的黃曲霉毒素

        從小感染並攜帶的幽門螺桿菌

 

而烤焦的食物,並不屬於「明確致癌」的致癌物分類 ;而且,畢竟煎炸烤的食物,難免會有那麼一丁點焦黑,要完全避免不是很現實。

 

當然,從口感上來說,烤焦太多的食物也不好吃啊。

 

 

原文出處:丁香醫生

本文授權轉載自丁香醫生(ID: DingXiangYiSheng),轉載或合作請聯繫 doctor@dxy.com。

 

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封面照片來源  Quora

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