食用油大廠三年前爆發黑心油事件，引起民眾人心惶惶，不過也喚起大家對於食用油的重視，如今雖然該事件風波已過，但「如何挑對好油」這件事卻永遠不退流行。
現代人工作忙碌，經常三餐在外，如何分辨出油的好壞更顯得重要了，根據【崇眾閱讀—國醫大師健康】指出，以下簡單的四個步驟，能讓我們明確鑑別出好油、壞油！到底分別是哪些技巧呢？一起來看看吧。
一. 涮：清水涮不掉
基本上，不管是橄欖油、葵花油，只要油夠新鮮，都是質地清爽的，吃完菜留下盤底的油，只需用菜瓜布稍微清洗幾下，便可洗淨。但假如是反覆加熱的「回鍋油」，因已經發生氧化聚合，容易使得分子量增大、黏度上升，更顯德濃稠、油膩。
二. 藏：放入冰箱冷藏
沒吃完的菜放入冰箱冷藏，數小時取出後，假如盤底的油脂已呈現半凝固或者是凝固狀，可能代表著油脂中混入了豬油等動物油，或者油脂質量低劣，這些油脂由於飽和脂肪酸含量高，容易增加心血管的負擔。
三. 嚐：青菜有肉味
假如在外頭餐廳用餐，明明點的是素菜、青菜，卻有明顯的肉味，很可能該餐廳用的不是新油，或者裡頭添加了豬油等動物油。
四. 看：油色不清亮
觀察油的外觀，假如呈現「混濁、濃稠狀」便要特別留意了。另外假如菜裡的油顏色深、混濁，很可能使用了反覆加熱的回鍋油。
文章來源：崇眾閱讀—國醫大師健康
封面照片來源：Food Safety News / Serious Eats
