吃「過貓」會致癌?食藥署這樣回應|每日健康Health

| 日期:2017-06-02 | 責任編輯: 吳姿蓉 | 分類: 養生食譜 | 瀏覽數: 0

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山中野菜—蕨菜,俗稱「過貓」。加入豆豉、小魚乾略為拌炒至熟,便成為一道美味的佳餚,不少人就喜愛它獨特的清脆口感。

口感獨特的過貓,營養成分更是豐富,其中過貓的纖維素含量遠高於其它蔬菜,除了豐富的纖維素,過貓更含有大量的維生素A、C、鉀、鐵等礦物質,由於鉀含量豐富,像是腎臟病患者應避免過度食用。

但近期網路盛傳蕨菜裡因含有一種叫做「原蕨苷」的成分,吃下肚恐致癌,到底是真是假?

 

蕨菜(過貓)會致癌?

根據【食藥署闢謠專區】指出,蕨類種類不計其數,不同品種的蕨類所含的營養成分也會不盡相同,而蕨類可以進一步分為「可食用」以及「不可食用」兩種,而目前台灣可食用蕨菜為過溝蕨菜,嫩葉部的外觀呈現蜷曲狀,與國外的蕨菜品種Bracken Fern不同,而台灣目前尚未有食用後過溝蕨菜之病例發生。

再者,蕨菜裡頭的「原蕨苷」成分是屬於水溶性且遇熱便會被破壞,因此在食用蕨菜時,應避免生食、未煮熟便下肚,基本上是沒有安全疑慮的

 

參考資料:食藥署闢謠專區

封面照片來源:Sisters' Snacktime 

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