料理起鍋前，撒上一點黑胡椒或白胡椒，能讓料理增添迷人香氣，你知道嗎？根據【微信公眾號—陪你養生】指出，散發特殊香氣的胡椒，由於古代運輸不易，是皇族間才能使用的上等香料，不少富有人家甚至不拿它來入菜，而是塗抹在身上使其散發香氣，因此又有著「黑色黃金」之稱。
如今家家戶戶都有的黑胡椒與白胡椒，除了作為調味品之外，同樣也可作為中藥才來使用。
在中醫上，胡椒性溫味辛，具有溫中、去寒、解痰等作用，而黑胡椒與白胡椒除了外觀上的不同之外，其用處以及功效分別有哪些差異呢？
氣味不同
許多人會以為，黑胡椒與白胡椒兩者是不同品種，其實不然，當胡椒的果實開始成熟、變紅時便可摘下，曬乾後便是我們經常用到的黑胡椒了，假如果實剛成熟便摘下泡水，脫去外殼、曬乾後變成為白胡椒了。也因此，黑胡椒的氣味比起白胡椒香氣較為濃郁，而白胡椒的辛辣味更明顯。
功效不同
在中醫觀點，白胡椒的藥用價值較高，可以用於調理肺虛寒而導致的咳嗽、咳痰，另外腸胃虛寒者也可多食用白胡椒。
而黑胡椒外觀呈黑色，黑色入腎，在中醫上也具有溫脾補腎的作用，能調理脾腎功能虛弱所引起的畏寒、腹痛以及腹瀉。
用法不同
兩者用法上。黑胡椒多用於西餐、西式料理，而白胡椒較常見於中式料理。此外，黑胡椒雖香氣足夠，但不耐於久煮，因此假如需長時間燉煮，白胡椒較為適宜。
參考資料：微信公眾號—陪你養生
封面照片來源：epicurious.com / VLC Spices /
