牛肉
主要營養成分：蛋白質、鐵、鈣、鋅、維生素A、B群
醫生說這樣吃最健康
1 牛肉含有豐富的蛋白質，是優質蛋白質來源，適合正在成長中的孩童食用。此外，對於手術後、病癒者來說，牛肉的蛋白質能提供最佳修復身體組織的營養需求。
2 牛肉屬於高蛋白食物，腎炎患者宜減量食用，以免加重不適症狀或加重腎臟負擔。
3 在中醫的觀念中，牛肉屬於發物，容易引發舊疾，或使新病加重，皮膚病患者建議少量攝取。
營養師說這樣吃最好
1 牛肉含豐富的鐵質，而且它的鐵質比植物性食物中的鐵質更容易被人體吸收，女性不妨多吃。
此外，牛肉含有製造血紅素的維生素 B6與B12，每週吃3～4次，每次約60克左右，可以預防缺鐵性貧血。
2 牛肉富含維持身體功能的鋅，鋅能參與人體的免疫機轉，協助人體吸收利用醣類和蛋白質，提升免疫力。
牛肉的瘦肉部分富含鋅，只要正常食用，就可以供給人體每天所需鋅 的1/3以上。
牛肉怎樣選購最安心
1 選購牛肉時，外觀完整最重要。挑選時，要選擇乾淨且看起來溼潤及色澤鮮紅的牛肉。
如果肉中含有脂肪，再檢查脂肪顏色，新鮮健康牛肉的脂肪應呈現奶油色或白色。
2 若決定選購牛肉，建議到最後再採買，以縮短放在冰箱外的時間。
3 牛肉每個部位的口感不同，可依個人的喜好挑選，要注意的是，高脂肪與低脂肪之差異足足有3倍之多。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Vadim Zakirov ／123rf
