(一顆鹹蛋的含鈉量大約占了一天攝取量的71％，所以鹹蛋的食用量以1天一顆為限，最好不要超過)
鹹蛋
主要營養成分：
蛋白質、脂肪、維生素A、B群、鈉、鉀、鈣、鐵、鋅
優質品外觀：
1 蛋殼乾淨，完整無損壞
2 蛋殼表面平整緊密
3 拿在手上有沉重感
4 蛋黃顏色紅而油多
味道：
聞起來沒有異味。
劣質品外觀：
1 蛋殼上面有異物
2 蛋殼表面出現斑汙或變色
味道：
聞起來有異味。
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 將鴨蛋泡在鹽水中，是鹹蛋的製作方法之 一。蛋殼含有豐富的鈣質，經過鹽水長時間浸泡後，大量的有機鈣會溶解到蛋白和蛋黃中，因此鹹蛋的含鈣量極高，是一般新鮮鴨蛋的3倍左右，適量食用鹹蛋，可以有效防止骨質疏鬆。
2 鹹蛋含有大量鹽分，攝取過多會造成腎臟的負擔，導致水腫，不建議大量食用。
高血壓、腎臟病和水腫患者更應謹慎控制食用量，以免血壓升高，病情惡化。
營養師說這樣吃最好
1 鹹蛋含有豐富的鈣質，與含有大量維生素C的苦瓜搭配食用，可提升鈣質的吸收率，預防骨質疏鬆。
2 鹹蛋應避免與碳酸飲料搭配，碳酸飲料的酸性，易與鹹蛋的鈣結合，影響鈣質的吸收。
3 鹹蛋屬於醃製品，嬰幼兒和孕婦最好少吃。
●怎樣料理最健康
1 一顆鹹蛋的含鈉量大約占了一天攝取量的71％，所以鹹蛋的食用量以1天一顆為限，最好不要超過。
2 食用鹹蛋時，最好搭配較清淡的飲食，減少鹽的攝取量，才不會造成身體的負擔。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
《蔬菜營養圖典》
本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：flickr
