一鍋炒到底?這4種炒菜習慣致癌、營養流光光!為了全家人健康一定要改|每日健康 Health

| 日期:2017-09-12 | 責任編輯: 邱霈俞 | 分類: 疾病防治

多吃蔬菜有益健康是人人皆知的事,但根據香港媒體《巴士的報》報導,其實如何烹調蔬菜也影響營養價值的關鍵,以下四種錯物的炒菜習慣千萬要注意,否則吃下肚恐增加致癌風險。

 

1.炒菜前先過油

做地三鮮、乾煸四季豆等菜餚時,很多人為了讓菜更美味,習慣將食材放到油裡過一下,再撈起來炒。但這種煮法不僅會讓蔬菜吸收的油脂超標,還會破壞蔬菜中的營養成分,甚至產生致癌物質。

 

2.炒完不洗鍋就繼續炒下一道菜

為了節省時間、精力,不少人炒菜後都不會先洗鍋子,就直接炒第二道菜。但事實上,這樣做會使炒上一道菜時殘留的油脂和食物殘渣持續附著在鍋子上,再次高溫加熱時,不但會導致苯並芘等致癌物質的產生,也會影響下一道菜的風味。

 

3.油冒煙了才放菜

油冒煙時通常油溫已高達攝氏200度,如果這時才放入蔬菜,可能會產生致癌物質,影響健康。炒菜時油溫應控制在攝氏150~180度之間,最簡單的判別方法是將筷子插進油裡,只要看見筷子周遭冒出小氣泡,就表示油溫夠熱可以下蔬菜了。

 

4.炒完菜後馬上關抽油煙機

炒菜過程中產生的油煙含有大量有害物質,因此不建議炒完菜後馬上關閉抽油煙機,最好讓讓抽油煙機繼續運作3~5分鐘為佳,以免油煙殘留在廚房。

 

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參考資料:巴士的報康途健康百科

封面圖片出處:Pixabay

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