(通常水和米的比例是1：1，但這並非固定的規則，如果是使用新米混入舊米，或是粳米混入糯米等，只要是混米，都要增加少許的水量。)
每日健康／李婉萍（榮新診所營養師）
大廚絕活
這樣蒸飯粥最美味
利用電鍋煮飯看似容易，如何煮得粒粒分明也是有竅門的，以下教您正確的煮飯步驟及美味祕訣，適量的米飯澱粉，也是瘦身不可或缺的好幫手！
正確煮飯3步驟
1 快速洗米：
不要直接使用電鍋的內鍋洗米，取另一個鍋子，加入大量冷水，以手輕柔、快速地畫圈洗米，約半分鐘即可倒掉洗米水，再重複洗米3∼4次，整個洗米過程不超過5分鐘，才不會破壞米粒的完整。
2 事前浸泡：
將米清洗乾淨後，量妥水量，浸泡20∼30分鐘，讓米心也能充分吸足水分。
3 水量適中：
煮飯的水量有時不好控制，若手邊沒有量杯時，可用手掌來試，將洗好的米鋪平在內鍋中，倒入清水，想吃略帶嚼勁的米飯，就將水加至手指根部位置，喜歡軟一點的口感，則以不超過手掌為準。
米飯美味小撇步
1 加沙拉油增加光澤：
可在水中加入一點米酒或沙拉油，讓米飯有光澤。
2 燜10～15分鐘：
飯煮好後再燜10∼15分鐘，才可掀開鍋蓋。
3 打鬆米飯：
盛飯前用飯匙由鍋底往上翻動，將冷空氣打到米飯裡，把多餘水氣排出，這樣米飯才會晶瑩剔透，好吃又好看。
Cooking Point
米煮不熟怎麼辦？
如果米心不透的話，可以用少許米酒灑在米飯上，再燜煮一下，就可讓米心熟透了。陳米煮出來的米飯毫無香氣，但只要在入鍋前加少量沙拉油在水裡，再放入電鍋或電子鍋中烹煮，就可以煮出亮晶晶、香噴噴的白米飯。
煮飯時要加多少水跟使用的米有關嗎？
通常水和米的比例是1：1，但這並非固定的規則，如果是使用新米混入舊米，或是粳米混入糯米等，只要是混米，都要增加少許的水量。
如果使用過濾好的礦泉水或山泉水，則因為水質滑潤，可以減少10∼15%的水量。最好在煮飯時依狀況拿捏水量。
作者簡介
李婉萍 營養師
現職：
榮新診所營養師
學經歷：
靜宜大學食品營養系
台北馬偕醫院營養師
台北市第五屆營養師會員代表
代表著作：
《吃這些食物保證瘦身》
《蔬果汁蔬菜湯自然養生法》
《全食物營養大師》
《7天瘦小腹神奇蔬果汁》
《涼拌瘦身美食》
《全食物瘦身密碼》
《嬰幼兒健康飲食》
◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《洗腎飲食全書》
◎榮獲國民健康署健康好書推介獎
本文出自《營養師李婉萍 瘦身輕飲食》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：taa22 ／ shutterstock
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