（原文標題：蓮藕竟然還有這些差別？這種最好吃，别再買錯了！）
蓮藕，可以說是不亞於葷食的滋補美味，不少人平時都非常愛吃。不知你是否發現：同樣是蓮藕，味道卻大不相同。這是為什麼？
01 七孔與九孔之分
如同我們看到的紅荷花與白荷花，蓮藕也有了七孔和九孔之分。
七孔藕，外皮為褐黃色，短而粗，生吃起來味道有些苦澀。
九孔藕，外皮光滑，為銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。
當然，按照孔的數量區分只是一個大致的方法。它們在營養價值上沒有區別，都含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、磷、鐵等。
但根據其自身特點，吃法上有所不同。七孔藕澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯；九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。
02 挑藕三部曲
1. 看：
買藕時要挑選表皮發黃、藕體粗壯、不變色、不斷節、無鏽斑、無傷的，不要選擇看上去過分嫩白或發黑的藕塊。
如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。
2. 聞：
正常藕塊有清新的香氣，無異味，不要挑選聞著有酸味的藕。
3. 摸：
新鮮藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而對於表面異常光滑、不清爽的藕，要注意辨別其新鮮度。
02 蓮藕營養價值高
常言道：荷蓮一身寶。蓮藕不僅營養價值高，還有清熱涼血的作用，好處多多。
1. 通便止瀉、健脾開胃
蓮藕中含有的膳食纖維和黏液蛋白，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕中還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，可促消化，調理腸胃，因此非常適合食慾不振者。
2. 益血生肌
蓮藕的植物蛋白質、維生素以及澱粉含量較為豐富，其中含有的多酚類物質，可以提高免疫力，延緩衰老進程。另外它富含的鐵、鉀等微量元素，有益於紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。缺鐵性貧血者宜多食藕。
3. 止血散瘀
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
4. 祛痰鎮咳、防哮喘
鮮藕汁可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。如果吃不慣鮮藕汁，熱蓮藕茶同樣具有鎮咳祛痰的功效。
03 如何清洗蓮藕
蓮藕雖然好吃，但其中進了淤泥就很難清洗。如何才能洗得乾淨？
1.先將蓮藕兩端的藕節切掉，露出中間的孔。
2.再將蓮藕從中間切成兩段。
3.若中間的孔是黑黑的，看著很臟，則可以用類似嬰兒奶瓶刷的物件，對準孔洞刷洗，然後放在水籠頭下沖洗，最後將蓮藕的外皮削掉。
4.將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘即可。
此時，蓮藕白白淨淨，就可以放心烹飪了。
04怎麼烹飪不變色？
藕含有多酚氧化酶，一旦接觸氧氣，就特別容易發生酶促褐變反應。所以，最好現切現燒。
買回來的蓮藕如果一次吃不完，可以將其泡在水中，每隔1-2天換一次水，防止變黑。不過放在水中的時間也不宜過長。此外，還有一些使藕不變色的小竅門：
① 在洗藕的清水中加點白醋，把藕放入加醋的水中浸泡一會兒；
② 在水中放點鹽，用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下；
③ 切蓮藕時最好用不鏽鋼刀具，烹煮藕片時建議用鋁鍋、砂鍋，不要使用鐵製品，以免變成「黑暗料理」。
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