媽媽們必學!金針菇油炒、火烤等於沒吃,一招鎖住全部營養,人人都能當五主廚|每日健康 Health

| 日期:2017-10-03 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(水煮能使金針菇的維生素B1、B2溶於湯汁,最好連湯一起食用)

Kaiskynet Studio / Via  shutterstock

【每日健康/名醫專欄:陳彥甫,聯合營養諮詢中心營養師】

金針菇的抗老成分

硒:

是抗氧化酵素―穀胱甘肽的重要成分,當體內存在足夠的硒,抗氧化酵素的活性較佳,對抗自由基的能力自然較好。

讓體內的過氧化物可以維持正常代謝,當體內的自由基減少,老化的腳步就能減緩。

維生素B1:

消除疲勞、促進食慾、維持神經組織健康和精神狀態穩定,並能預防腳氣病和肌肉無力

維生素B2:

促進人體成長和細胞再生、協助脂肪代謝,避免其在血液和肝臟囤積,有助預防動脈及肝臟硬化,並能維持眼睛及皮膚的健康

Tips 痛風患者不宜大量食用金針菇?

金針菇含較高量的普林及鉀,痛風、腎臟病患者不宜食用過多

變質、變色的金針菇會產生有毒物質,不可食用

顏色過於潔白的金針菇也不宜食用,因可能用二氧化硫處理過,會危害人體健康。

Tips 水煮金針菇的湯汁也很營養?

水煮能使金針菇的維生素B1、B2溶於湯汁,最好連湯一起食用

需注意烹煮時間不宜過久,以免營養價值高的蛋白質流失。

 

作者簡介
陳彥甫 營養師


現職:

聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事

學經歷:
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

著作&審訂:

《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《肉類營養密碼》

本文出自《蔬菜這樣吃最健康》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
Kaiskynet Studio / shutterstock

FACEBOOK粉絲留言版
          推薦的不容錯過!