聯合報 記者詹建富／台北報導
台中榮總大腸直腸外科主任王輝明提醒民眾，添加亞硝酸的香腸若經高溫燒烤，容易產生致癌物，最好不要常吃。
台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明昨天表示，他曾收治一名年僅十四歲就得大腸癌的病例；經追問發現，這名國中生從小就愛吃校門口的香腸小攤，幾乎每天吃，直到出現血便就醫，已屬大腸癌第四期，開刀後的四個月仍告不治。
大腸直腸癌已連續六年高居國人十大癌症發生率之首，王輝明觀察，近幾年歐美大腸癌死亡率已開始下滑，反觀台灣和鄰近的新加坡，大腸癌病人則是不斷激增，他認為這與華人地區夜市賣油炸燒烤類食物特別多有關，「大腸癌恐怕已取代肝癌，成為台灣的『國病』」。
王輝明印象最深刻的是曾收治一名十四歲國中生，年紀輕輕就因天天吃烤香腸而罹患大腸癌病逝。他說，香腸和臘肉都會添加亞硝酸鹽，但進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，加上肉類經炭火直接燒烤容易烤焦，吃下肚也會引起細胞變異。
王輝明強調，肉類經高溫燒烤，超過攝氏一百五十度兩分鐘，就會產生多環芳香氫化合物，其中的「苯基嘌呤」屬於一級致癌物，而一公斤燒烤牛排產生的毒素，就相當於吸入六百根香菸的致癌物。
加上路邊小吃攤為降低成本，食材到底安不安全，更不得而知。
王輝明提醒，早期大腸癌沒有任何明顯症狀，建議年滿五十歲成人應接受糞便潛血檢查，若有家族病史者，更應提早於四十歲受檢，並加做大腸鏡檢查，以便早期發現。
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