米飯、麵條、饅頭「三主食」哪種吃了才會瘦?營養師算給你看|每日健康Health

| 日期:2017-06-21 | 責任編輯: 許長凱 | 分類: 養生食譜

本文作者:蔣放,本文首發於丁香醫生網站(dxy.com),已獲丁香醫生授權轉載。

咱們每天都在「吃」,「吃」最重要的是什麼?

 

最重要的當然是開心啊!

 

哎嘿,從生理上來說,首要的還是為咱們自己提供能量,所以米飯、麵條、饅頭這樣的能量大戶,被叫做「主食」。

 

本來呢,南方人喜歡白米飯,北方人愛麵食,各自相安。

 

但不知從什麼時候開始,南北方人都撇開了老習慣,都關心起「熱量」來了。

 

米飯、麵條、饅頭,哪個熱量高?哪個吃了不容易胖?來聽聽營養師的。

 

 

哪個熱量更高?

咱們先比一比白米與麵粉(小麥粉)。

 

它們的熱量,其實相差無幾,差不多都是 345 千卡/100 克生重。這是因為它們的澱粉含量接近,含水量的差別也不超過 10%

 

可是,一旦生米煮成了熟飯、麵粉做成了麵食,就大不一樣了。

 

 

 

米飯

 

米飯其實就是大米吸了滿滿的水(約 70%)變的,100 克大米能煮出 1 200 多克的米飯。

 

麵條

 

同樣,麵條也是吸了麵湯煮的,含水量也達到 72%。是不是沒看不出來?

 

饅頭

 

比起來,饅頭的含水量只有 44%1 個不起眼的小饅頭,其實有近 50 克的麵粉,差不多半碗米飯的熱量。

 

米飯、麵條吸水多,體積份量就更大一些;而饅頭吸水較少、個頭也就小一些。

 

營養師們平常要是說「二兩米飯」「二兩饅頭」,說的都是 100 克生重大米煮的飯、100 克生重麵粉做的饅頭,熱量其實差不多。

 

但要是拿著 1 個大饅頭(100 克),非得跟 1 小碗米飯(100 克)比熱量,就像是在看不同重量級別摔跤手比賽,其實沒啥看頭嘛。

 

 

 

如果一定要比熟重熱量,咱就當是看一場《摔跤吧!不分級別》。

 

·      1 100 克的北方大饅頭,約有 236 千卡

·      1 小碗 100 克的米飯,約 116 千卡

·      1 小碗 100 克的麵條,約 110 千卡

·      1 小碗 100 克的大米粥,就只有 46 千卡了



高下立見了?要知道,46 千卡才一個小蘋果的量。

 

 

吃哪個不容易胖?

 



 

熱量低同時容易飽的那種。

 

我們還經常會聽到這樣的問題:

 

我們都知道喝粥餓得快,但是為什麼有人覺得米飯更容易吃飽,也有人覺得麵條和饅頭比較扛餓呢?

 

這其實是飽腹感的問題。

 

1. 同樣多的熱量,體積大的一般比較容易讓人飽。

 

米飯、麵條含有較多的水,胃裡滿滿的,拍一拍就感覺飽了。

 

2. 蛋白質含量與膳食纖維含量越高,飽腹感越強。

 

麵粉中蛋白質與膳食纖維含量均高於大米,所以相對來說麵條比米飯更扛餓。饅頭乾貨多,也比較扛餓,但是它體積小,一不小心就容易吃多了。

 

3. 關心減肥的話,就儘量要選「血糖反應」更低的食物。

 

血糖反應相對低的,一般也比較扛餓。大米飯、麵條、白饅頭的血糖反應差不多,都在 8188 左右,饅頭稍微高出那麼一點點。

 

如果是那雜糧、全麥做的,血糖反應還可以再低一些。

 

好了,說了這麼多,給大家劃下重點:

 

想減肥的話,優先選米飯或麵條,雜糧的最好;選饅頭的話,注意量要減半,小心吃多。

 

最後一點很重要,對於減肥,吃米飯還是麵條並不是關鍵,關鍵永遠是整體均衡,以及……去運動吧。

(作者:蔣放)

本文授權轉載自丁香醫生(ID: DingXiangYiSheng),轉載或合作請聯繫 [email protected]。 

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封面圖片取自Pixabay  2 freestockphotos

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