每日健康 / 張晴琳(圈媽)
前言：瘦身營養很重要，「有意識的減糖」是關鍵！
孫語霙營養師表示：近年來，低醣飲食可說是營養界的熱門話題，有別於傳統的均衡飲食，低醣飲食將碳水化合物的比例調低，同時拉高蛋白質及油脂的攝取量，因蛋白質食物具有較高的攝食產熱效應，能夠幫助消耗更多的熱量；而油脂則可延緩胃排空，延長飽足時間，讓整體的飲食更具有飽足感。
在飲食精緻化、加工食品、含糖手搖飲料充斥的時代，「糖」確實是造成肥胖的重要因素。身在台灣，一個以米飯麵食為主食的國家，多數的外食餐點也經常供應大量的澱粉，可說是「加飯、加麵通通不用錢，蔬菜、肉類少的可憐」，長期下來，三大營養素的比例嚴重失衡，瘦身自然困難。
因此，「有意識的減糖」不失為一個控制身材的好方法。這本書中，有各式各樣色香味俱全的低醣料理，從開胃前菜、雞鴨魚肉等豐盛主菜、蔬食料理到低醣版炒飯、點心，一應俱全，不但可以讓人吃得好、吃得飽，更在滿足口腹之慾的同時，吃出前所未有的好身材！
鹹酥雞超狂吃法，邊吃邊瘦不忌口！
低醣鹹酥雞
30分鐘 2人份
自製低醣鹹酥雞，以烘焙用杏仁粉取代麵粉，並利用去味椰子油製作。去味椰子油以熱壓製成，無椰味、不影響菜餚風味，發煙點約200度，比冷壓萃取油更適合用於高溫烹調。部分超市，大型賣場或網路皆可購得。
材料
去骨雞腿 …………… 1 支，約200g（切丁）
九層塔或蔥珠 ……… 適量
去味椰子油 ………… 大量
醃料
無糖醬油 …………… 15g
米酒 ………………… 少許
蒜泥 ………………… 少許
玫瑰鹽 ……………… 適量
胡椒粉 ……………… 適量
孜然粉 ……………… 適量
薑黃粉 ……………… 少許或省略
粉皮
黃豆粉或烘焙杏仁粉 … 適量
起司粉 ………………… 適量
胡椒粉 ………………… 適量
作法
1. 將「醃料」材料混合均勻。
Tip：加入薑黃，不僅有抗氧化、抗發炎，以及促進代謝的功效，還可增添風味與色澤。
2. 雞腿肉塊先用醃料抓醃均勻，放入冰箱冷藏半小時以上或靜置一夜。
3. 「粉皮」材料拌勻後，將雞肉均勻壓按上粉，並靜置回潮，避免煎炸時粉皮掉落。
4. 起油鍋以中火加熱，放入雞肉塊。雞肉放入後不要頻繁翻動以免掉粉。呈現金黃色時，轉大火逼油起鍋，撒上九層塔或蔥珠即可。
Tip：當油出現油紋時丟一小塊粉塊測試，周圍
冒出許多氣泡時就可開始油炸。
[ 淨碳水化合物 ] 6.4 g
[ 脂肪 ] 19 g
[ 熱量 ] 286 kcal
[ 蛋白質] 21.5 g
[ 膳食纖維] 0.8
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本文出自《日日減醣瘦身料理》，內容由采實文化授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
