蛋黃是高膽固醇食物嗎？
一天能吃幾顆蛋？是不是不要吃蛋黃比較好？很多人都有一種觀念：如果真的要吃蛋寧可吃蛋白，因為蛋白熱量低，而蛋黃不但熱量高，吃了還可能會升高膽固醇，而膽固醇過高是引發心血管疾病、高血壓、肥胖等健康問題的元兇。不知不覺間，「蛋黃」在人們心中變成一種「高負擔」的食物，甚至有人認為一天不應該吃超過一顆蛋，否則膽固醇就會超標，事實真的是這樣嗎？
蛋黃跟膽固醇的真正關係
「膽固醇」一直以來受人聞之色變，被認為是諸多心血管疾病的元兇，但從去年起不少研究已證明食物中的膽固醇與血管中的膽固醇不是同一件事，美國官方的營養攝取建議也將膽固醇攝取限制剔除。那麼吃雞蛋真的會造成膽固醇過高嗎？健康媒體《HealthOrange》專文報導指出，其實吃雞蛋會導致血管中膽固醇含量升高的說法，恰恰與事實相反，雞蛋含有三種對心臟健康極為重要的維生素，包括維生素B2、B12、葉酸，是降低血管中膽固醇、改善動脈彈性、降低心臟病發的必須營養。以平均值來說，雞蛋算是膽固醇含量高的食物，但卻不是導致血管內膽固醇累積的兇手。
吃雞蛋膽固醇會變高？
一顆中等大小的雞蛋，約含有186毫克的膽固醇，而這些膳食膽固醇會在人體的消化系統中分解。美國註冊營養師 Katherine Tallmadge 在專文寫道：一般人往往有一種吃太多雞蛋膽固醇容易飆高的概念，但研究卻證明正好相反！地球上吃最多雞蛋的國家是日本，每年一人憑均吃掉328顆雞蛋，但日本人的膽固醇與心臟病發作比例遠低於美國。顯然，問題根本不出在雞蛋身上，而是美國人攝取大量的飽和脂肪──培根、香腸、奶油麵包──所造成的。
不但如此，每一顆雞蛋中含有6克的蛋白質，以及有保護眼睛作用的葉黃素、玉米黃質。最重要的是蛋黃中含有膽鹼，這是一種影響胎兒發育、大腦發育的必須營養素，對成年人的大腦運作也非常重要。
每天究竟吃幾顆雞蛋最健康？
如果雞蛋，特別是蛋黃，其實是非常建康的食物，一般人攝取時有沒有需要限度的呢？國際專業醫療權威機構《MayoClinic》的建議是：身體健康的人，每周吃七顆雞蛋是沒有任何問題。但是在膽固醇的總攝取量，每天以300毫克為限最安全。如果是糖尿病、高膽固醇、心臟患者，則應每天將總膽固醇攝取量限定在200毫克較佳。每日健康提醒民眾：雞蛋是非常營養的食物，但也不可以過量食用，均衡飲食及適當運動，仍然是防止血管內膽固醇過高的根本方法。
參考資料：
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