每日健康／綜合編譯 郭家和
多吃植物好嗎？研究說可降低中風與致癌率
多吃植物性營養和蔬食，是不少人奉行的養生之道。美國佛明漢研究所曾公布報告，指出每天多吃三份蔬果，降可減少22%的中風機率。另一項關於認知障礙的研究也顯現，飲食中含低脂肪、低飽和脂肪與低膽固醇，以及較多碳水化合物、纖維質、維他命，有助於促進老年人健康及改善認知功能，甚至減少失智症的發生。
同時，也有研究認為，原始人類因為比現代人多吃了許多種不同的蔬菜，慢性病的發生率因此減少。而十字花科的綠花椰、白花椰、卷心菜所含有的蘿蔔硫素，對於某些癌症更有抑制效果。雖然多吃植物與蔬果對身體有眾多益處，但茹素或蔬食飲食是否會缺少鐵質導致貧血等問題，也經常成為焦點。美國《醫療日報》則整理出各種含鐵量豐富的植物性食物，對於吃素者或蔬食為主的人言，可適量補充鐵質：
含鐵食物一：菠菜
菠菜是深綠色疏菜中含鐵的最豐富之一，一杯煮熟的菠菜約可提供6毫克的鐵質，此外菠菜還含有維生素A、維生素E、纖維質、鉀、鈣等，要注意的是這些營養屬於脂溶性，因此會建議與油脂類拌炒後來吸收消化。（編按：菠菜中含有植酸，可能會影響鐵質吸收，可參考與維生素Ｃ水果一同食用。）
含鐵食物二：鷹嘴豆
豆類以鷹嘴豆的含鐵量最豐富，此外它的可溶性纖維能調節人體內的膽固醇，另外也能提供蛋白質、鎂、磷、鋅等微量緣素。
含鐵食物三：馬鈴薯
馬鈴薯有調節血壓、改善消化、減少發炎與保護心血管的營養素，根據馬鈴薯的種類不同含鐵量也有差異。馬鈴薯同時含鐵量豐富，約為蘋果的三倍，亦有改善水腫的效果。不過切忌不可吃發芽、變綠的馬鈴薯，易導致噁心、嘔吐、腹痛等中毒現象。
此外，胡蘿蔔、南瓜、乾棗、大豆、米、燕麥都含有不錯的鐵質量，要注意的是人體吸收鐵需要足夠的維生素C，維生素C可增加植物性鐵的吸收率3倍以上，因此在攝取含鐵食物時可與含有維生素C的水果如柳橙、鳳梨、奇異果、芭樂搭配攝取。
