有過把吐司烤焦的經驗嗎？原先期待的是酥酥脆脆的吐司麵包，但溫度或時間出了差錯，從烤盤拿出來時，金黃酥脆不見了，只剩下黑炭一般的「前吐司」，倒映不出臉孔卻倒映出了失望……
而根據國外健康網站「Men’sHealth」指出，烤焦麵包不只會毀掉你的早餐，同時也可能會毀掉你的健康。
根據國外新聞網站「BBC」報導，比如馬鈴薯、吐司等食物，不管是用炒的、炸的、還是煎的、烤的，呈現金黃色澤都是最佳選擇，而到了暗褐色、甚至焦黑色恐怕就過度了。
英國食物標準局：恐致癌
因為高溫料理環境下，澱粉類食物容易增加丙烯醯胺，而目前僅經過動物實驗，但已被科學家質疑，該類化學物質恐有致癌風險。
英國食物標準局並指出，要減少生活中攝取的丙烯醯胺，可以從以下幾個小步驟做起：
l 烹調澱粉類食物時，將其烹調至金黃色澤最佳。
l 勿置生馬鈴薯於低於六度C以下的冷凍環境，並儲藏於陰涼處。
l 對澱粉類食物進行加熱或再加熱時，隨時注意是否過熟、過焦。
l 除了澱粉類食物，蔬果類也要均衡攝取。
丙烯醯胺生成示意圖。
原文出自 Men's Health bbc
封面圖片出自 BBC
