「芋頭」已是台灣飲食文化中不可少的一項食物，但您知道芋頭的「葉子」對健康十分有益嗎？
根據《Live a little Longer》網站的報導，「芋頭葉」成心型，顏色為亮綠或深綠色，味道與菠菜類似。
- 促進消化
煮熟後的芋頭葉很容易被消化。它富含膳食纖維，對消化系統很有益處。芋頭葉的纖維能讓糞便的體積增大、促使排便，因此能夠預防消化問題，如腸躁症和便祕。除此之外，它天然的纖維更能降低罹患大腸癌的風險。
- 改善視力
芋頭葉中含有大量的維生素A，能促進視力健康並防止多種視力疾病，如近視、失明和白內障。
- 預防癌症
芋頭葉中含有豐富的維生素C。維生素C是一種具有保護性、強大的抗氧化劑，可以防止疾病如感冒、咳嗽甚至是癌症。這種維生素C也是擁有強健的結締組織（如腱、軟骨和韌帶）所不可少的。它可以提升整體的免疫力、加速癒合速度並有助於神經的遞質和荷爾蒙的合成。
- 降低膽固醇
芋頭葉不含膽固醇且僅有1%的脂肪，是高膽固醇患者很好的選擇。它含有的甲硫氨酸化合物和膳食纖維能藉由除去三酸甘油脂來降低膽固醇。
- 心臟健康
芋頭具有的飽和脂肪含量低，對心臟十分有益。它擁有的纖維含量能阻止血液中的膽固醇和脂肪累積，而鉀元素則有助於維持正常的血壓。除此之外，它還可以降低血液中的高半胱胺酸水平，預防心臟問題與中風，也能有效防止動脈硬化。
- 胎兒健康發育
芋頭葉是獲得葉酸的良好來源。葉酸是促進胎兒健康發育必要的營養，它可以防止胎兒的出生缺陷，如神經管缺陷。此外，葉酸也是DNA合成的必要營養，據說有助於預防結腸和直腸癌。
- 保護細胞
芋頭的葉子中含有大量的酚類和類胡蘿蔔素化合物，具有強大的抗氧化特性。這兩種化合物皆有助於身體對抗有害的自由基，並且能進一步預防細胞受損和氧化應激。
- 補鐵
鐵是人體不可少的礦物質之一，它在維持紅血球輸氧作用中扮演了重要的角色。缺乏鐵質會造成貧血、疲勞、虛弱等症狀。芋頭葉能提供鐵質所需。
- 消除皺紋
芋頭富含稱為蘇氨酸的氨基酸，這種化合物有助於膠原蛋白和彈性蛋白生成，這兩種皆是擁有健康肌膚的關鍵。因此，定期吃蔬菜可以同時防止皺紋、防止肌膚老化。
- 平衡電解質
鉀是維持身體功能健康所需的重要礦物質之一。它會分解和吸收碳水化合物、建立肌肉、控制心臟的整體活動、保持良好的酸鹼平衡並促進身體的正常發育。此外，鉀是維持身體的流體和電解質平衡所必需的。芋頭葉富含鉀，定期食用可為身體提供足夠的鉀。
應特別注意的是，雖然芋頭葉非常有益健康，但在生鮮的狀態下具有毒性。因此，應先煮熟並建議搭配富含鈣質的食物食用。
＊延伸閱讀：超抗氧塊莖之王「芋頭」：低鈉、高纖、零麩質！「11種健康功效」，男女老少都要吃！
