飲食影響健康，健康決定人生！
各種食物的烹調方式千奇百怪，從最「直覺」的生吃，到光聽名頭就感覺複雜的三杯、紅燒、酒釀、宮保……民以食為天，吃不只是一門學問，還能說上是一門藝術，真正的料理可以讓人可以享受食材的營養與色香味。
根據國外新聞媒體對烹調方式做了一次大解碼：到底什麼樣的烹調方式，最能夠讓人吸收到最多營養呢？
料理會影響到營養有哪些？
料理方式會影響的營養素有下列幾項：
1. 水溶性維他命如維他命B、C
2. 脂溶性維他命如維他命A、K
3. 礦物質如鉀、鎂
在搞清楚這三大類營養之後，我們現在來分析以下八種烹調方式
1. 水煮
某些蔬菜中含有大量的水溶性維他命，長時間得悶煮這些蔬菜會讓水溶性維他命流失。如維他命B、C，都會被高熱所破壞。但如果將水煮蔬菜的湯汁喝下，仍是能喝到約80%的水溶性維他命營養的。
2. 烘烤
意外的，除了高溫會破壞維他命B之外，火烤的營養流失是少之又少，火烤不只美味，而且還很健康──當然是在烤得好並且沒有太多炭微粒的情況下
3. 微波
雖然眾說紛紜，微波會傷害人體的傳言滿天飛，但微波反而可能是最能夠保存食物營養的方式之一了。只要注意兩點：
1.一次不要微波超過30秒到一分鐘。
2.請使用可微波之容器盛裝。越少時間加熱，營養就流失得越少。
4. 炭烤
如烤肉、燒肉就是這一類。跟烘烤大同小異，但是碳煙的微粒可能會吸附在食物上，並且增加你的致癌機率。
5 .炒
適度的炒食也是有益健康的。將高溫與油的變因控制好，反而能夠幫助人體吸收更多的脂溶性維他命。
6 .烘焙
這種烹調方式能夠讓食物的油被逼出來，並且能鎖住大部分的營養，也是種健康的烹調方式。
7 .油炸
雖然許多人喜歡吃油炸食物，但油炸食物也確實增添了比起其他食物更多的健康風險。大量將油脂吸入食物中，還可能因為高溫破壞食物裡頭的營養物質與生成有毒物質。
8 .蒸
蒸食是最健康的料理方式了。連水溶性維生素都能夠藉由蒸食完整保存在食材中。如果嫌風味太過平淡，可以加點醬油、芥末、芝麻來提振風味。
看來最好的烹調方式，果然還是最不失原味、又不會損失營養的清蒸了呢！
參考資料 Timesofindia
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