（原文標題：為什麼有些人吃肉也能減肥？原來他們有這幾條秘訣！）
營養學領域權威大咖——於康再次登上《我是大醫生》開講，獨家揭秘減肥大招！肉類食品中含有助於減肥的神秘物質，如何吃肉達到減脂增肌的功效？看康叔首次公佈的減肥套餐！
「 本期專家 」
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意想不到的增肥素菜
減肥不在於吃葷吃素，而在於能量的平衡。國外也有研究發現吃素人群的發胖率也不低，因為素食可能比肉食的熱量更高，如：腐竹、油豆皮等。
吃肉減肥的關鍵物質：蛋白質
健康減肥，指增加肌肉組織比例，降低脂肪比例。當蛋白質滿足人體需求後，有助於保護和增加肌肉組織，對健康減肥特別有益。但人體蛋白喪失20%以上，就會面臨死亡。
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蛋白質攝入量減少
根據《中國預防醫學雜質》發布的數據顯示：1989-2009年，中國9省區18-45歲的居民膳食蛋白質攝入狀況明顯下降，由65-73.3g下降到61.3-70.3g，國民蛋白質攝入量明顯下降。
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人體肌肉流失
隨著年齡的增長，人體肌肉組織減少，脂肪組織增加。在25-30歲的青年女性中，肌肉衰減症的發生率上升。
抽樣調查顯示，30-60歲之間，每人每年要丟失0.23kg蛋白質，增加0.45kg脂肪。30年間，共計丟失6.9kg肌肉，增加13.5kg脂肪，與此同時，還會帶來基礎代謝率降低，胰島素抵抗等一系列疾病。
吃肉減肥的正確姿勢
節目中康叔提出吃素減肥是謠言，吃對肉反而能幫助減肥，到底哪些肉能助減肥一臂之力？
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排骨——肥而不顯
排骨中30%是骨頭，剩下的70%去除水分，還剩下50%左右，但排骨的隱形脂肪含量有23%，將近一半，不是減肥肉。且排骨骨髓裡全是飽和脂肪。
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牛羊肉捲——肥瘦相間
去除水分的牛羊肉捲，剩下70%可食用，其中34%為脂肪量，也將近一半，並不是減肥肉。
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香腸——肥肉隱藏最深
香腸等加工肉雖含有澱粉，但去除水分等物質，剩下80%可食用部分的脂肪含量也有40%。
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選肉挑部位
康叔指出：蛋白質攝入量減少，並不意味著吃肉量少。在動物體內，不同部位的蛋白質含量不同，越瘦的肉蛋白質含量越高，越有助於減肥。
▲ 不同部位的牛肉蛋白質含量
白肉和紅肉中的蛋白質功效是一致的，但白肉中的脂肪含量相對較低，有助於減肥。康叔也提倡以白肉為主的肉食，如：魚、蝦、雞、鴨等，但是紅肉中富含鐵元素，不能完全偏廢紅肉，兩者需互相搭配食用。
健康吃肉，烹調有方
蛋白質在高溫下會產生大量的有害物質，危害健康。喜食高溫烹調肉類，尤其是紅肉類食物的人需特別注意。
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心腦血管疾病
肉類，尤其是瘦肉中，含有較多蛋氨酸，經過燒烤、高壓鍋等高溫烹飪，在酶的催化和激活下，蛋氨酸會轉化成同型半胱氨酸，造成血管內皮細胞的損傷，凝血功能的損害，加重心腦血管疾病的風險，也是H型高血壓的罪魁禍首。
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致癌風險
在高同型半胱血症的基礎上。將蛋白質加溫超過200℃以上，蛋白會變性，產生雜環氨類致癌物。
有致癌物不等於馬上致癌，但若是每天攝入大量的燒烤、油炸類食物，加大致癌風險。
推薦：醬牛腱子肉
『 食材準備 』
牛前腱：挑選時，肉色為紅色，脂肪為白色或淡黃色，手感乾鬆且富有彈性的牛前腱為佳
香料：丁香、山奈、桂皮、八角、沙薑、草果、香葉、小茴香、白寇、白芷、陳皮、肉蔻、香果、砂仁
『 烹調步驟 』
① 將牛肉用涼水洗乾淨，放入冷水鍋中焯制，變色後放入開水鍋中備用；
② 製作醬汁。將蒜、大料、桂皮放入鍋中稍事煸制，當蒜煸制為金黃色時放入其他香料煸制，再加入蔥、姜，煸出香味，放入醬料煸熟；
③ 將料酒、生抽、老抽製成醬汁倒入鍋中，放入老湯、鹽、胡椒、糖調味，將牛前腱小火燉制4小時，再燜制8小時即可（小火燉煮的溫度只有100°左右，避免了腱子肉蛋白質中的氨基酸變性，危害人體健康）。
其他優質蛋白：雞蛋
除了肉類，雞蛋也是優質蛋白食品，其蛋白質基本上在蛋清中，人體的吸收率非常高，但得避免烹飪誤區。
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水煮蛋
煮蛋誤區：時間太久，易形成綠心蛋
雞蛋中的含硫氨基酸——蛋氨酸，經長時間加熱後會形成硫化鐵或硫化亞鐵，導致蛋黃顏色變綠，影響消化吸收。
正確烹調：“3+2”
涼水加熱升溫，沸水煮3分鐘，關火燜制2-3分鐘。
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油煎荷包蛋
雞蛋與油易結合，油多時蓬鬆感更強，口感更嫩，香味更濃，但用油高溫烹調，會使蛋白質變性，其捲邊的焦黃部分會產生30倍的糖基化蛋白，導致一系列疾病，增加健康風險。
▲雞蛋烹飪法排名
推薦：牛奶雞蛋羹
『 食材準備 』
250ml牛奶，2個雞蛋
『 烹飪步驟 』
① 將雞蛋打入碗中，攪拌成均勻的蛋液；
② 牛奶倒入鍋中，開小火；
③ 待牛奶發熱後將蛋液一點點倒入牛奶中，不停的攪拌，等牛奶雞蛋液凝結，加少許糖即可。
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雞蛋營養對比
普通雞蛋的營養價值最好。養雞場的雞飼料固定，配比較合理，且各種雞蛋營養價值區別很小。而柴雞蛋香是因為脂肪含量高，且散養雞不好控制。
其他優質蛋白：牛奶
奶製品中除了蛋白質，鈣含量也很豐富，兩者都有助於減肥。
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亮氨酸
奶製品中含有較多的亮氨酸，有利於蛋白質的形成，間接刺激皮下脂肪溶解、消耗。
研究發現，飲食中適當攝入亮氨酸可以使細胞生化過程發生變化，人體對熱量的吸收減少16%。如在正餐中加入足夠亮氨酸，可以減少81%的零食熱量的攝入。
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如何鑑別牛奶
優質牛奶：牛奶搖勻後倒入杯子中，再從杯子裡倒出，形成半透亮、質地均勻無顆粒的掛杯薄膜。
劣質牛奶：掛杯薄膜有明顯的沉澱物，且顏色發黃發暗，一定不要飲用。
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牛奶流言終結者
脫脂奶比全脂奶好✘
普通牛奶中的脂肪含量為3%，低脂肪牛奶的脂肪含量為1.5%，全脫脂牛奶的脂肪含量為0.5%。國家推薦每個成年人一天飲用300ml，2.5%的差距只有7.5g的脂肪，相當於一塊紅燒肉，差別並不大。
乳酸菌飲料營養價值高✘
① 乳酸菌飲料不等同於奶製品，其蛋白質等營養物質與奶製品相差甚遠；
② 其乳酸菌含量與人體腸道需要的乳酸菌量相比也微不足道；
③ 乳酸菌飲料配料表的前2位為水和白砂糖，屬於多醣飲料。
酸奶不如牛奶✘
酸奶打開包裝後，上面有一層清亮的乳清液，從牛奶中析出，含有乳清蛋白成分，可以正常飲用。
酸奶製作時，將普通牛奶加上乳酸菌或酸奶，在一定溫度下使其發酵，產生酸味，不需額外添加水分。營養價值與牛奶相同，且更有益於人體吸收蛋白質，適合小孩、乳糖不耐症人群。
康叔的減肥套餐
去脂肪保肌肉，蛋白質扮演了核心的角色，如何正確補充蛋白質？康叔獨家分享減肥套餐。
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明確蛋白量，均衡補充
在正常情況下，1kg的體重需要1g蛋白質。60kg的體重每天需要吃60g蛋白質，且三餐平衡攝入，才能達到肌肉所需要的蛋白質的量。控制飲食的同時也要邁開腿。以下為60kg體重的推薦套餐，括號內為蛋白含量。
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早餐：250ml牛奶（8g）+1個水煮蛋（10g）+1兩醬牛肉(12g)
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午餐：2兩白肉（24g）
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晚餐：1兩里脊肉（12g）
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睡前：250ml牛奶
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水腫型肥胖
80%的肥胖都是水腫造成的。病理原因及久站、久坐等不良生活習慣都會引起不同程度的身體代謝循環障礙，使體內毒素無法及時排出體外，造成水腫型肥胖。常表現為神色倦怠、手指腫脹、肉質較軟、肌膚等症狀，久而久之，會影響內分泌系統，形成惡性循環。
水腫型肥胖者應該多攝取有排水、利尿功能的天然食物，如：冬瓜、白菜等。同時，適當減少食鹽、水的攝入。
原文出處；本文經《BTV我是大醫生官微》授權刊登，非經許可，禁止轉載。
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