(炒、燉肉類時，若加入竹筍、蓮藕等高纖食材烹煮，不但可以突顯肉的鮮味，還能降低攝取到含膽固醇肉類的分量。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心 營養師）
吃肉食材搭配法
不可不知有些人認為肉類的脂肪含量比較高，食用過量容易升高體內的膽固醇，因 此聞肉色變，不願攝食。
其實只要搭配蔬菜、添加薑、蒜等食材，適度調整飲食習慣，每個人都能健康吃肉，輕鬆享受美味不打折。
用對小技巧，降低膽固醇
Tips 1 採取燉煮法
「細火慢燉」可減少肉中的油脂量，用小火燉煮一段時間，肉類中的 飽和脂肪酸可減少30∼50%，須注意勿喝下過多溶入湯中的油脂。
Tips 2 汆燙去脂肪
有些肉類脂肪是肉眼看不見的， 先用滾水將肉類燙過，能使肉質中的 脂肪溶出，但不要喝汆燙肉的湯汁。
Tips 3 葷素巧搭配
利用富含植物固醇、卵磷脂的黃豆；富含辣椒素的辣椒；或富含膳食 纖維的海帶，搭配肉類同煮，即可促進脂肪代謝、減少腸道吸收膽固醇。
Tips 4 加竹筍、蓮藕同煮
炒、燉肉類時，若加入竹筍、蓮藕等高纖食材烹煮，不但可以突顯肉的鮮味，還能降低攝取到含膽固醇肉類的分量。
Tips 5 加大蒜同煮
大蒜所含的硫化物能抑制肝臟中膽固醇的合成，又有抗氧化、促進代 謝的作用；和肉類一起煮食，可減少膽固醇的吸收。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
學歷＆證照：
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照
經歷：
基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
代表著作：
《超級防癌食物排行榜》
＊榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
本文出自《肉類營養密碼》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
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