2019年9月，深圳與東莞市忽然有大批的兒童患者入院，疑是發生了大規模的腸胃炎，症狀包括發燒、腹瀉、腹痛和嘔吐，甚至有一人因癥狀嚴重被送入重癥監護室。根據《微生物學前沿》的數據，廣東省當時共報告了254起病例，經疾控中心調查，這是一起由雞蛋三明治中的蛋黃醬引起的沙門氏菌疫情。
根據外媒Food Safe News的報導，本次沙門氏菌疫情年齡覆蓋2歲到61歲，患者大多數是幼兒，大部分患者出現發燒、腹瀉、嘔吐的癥狀，所幸無人死亡。疫情這三天中有一個明顯的爆發點，經考察流行病學的證據，發現這場疫情源自東莞一家幼兒園的午餐——雞蛋三明治。
調查顯示，幼兒園的廚房工作人員將含有生雞蛋的蛋黃醬，直接塗在面包上，做成三明治，在沒有加熱的情況下分給孩子食用。一些同樣吃了三明治的教職員、或帶回家吃的員工家屬，也同樣感染了沙門氏菌。
通過調查病患、食品與廚房殘留物的樣本，113個樣本中有66個對腸炎沙門氏菌（Salmonella Enteritidis）呈陽性。這些用來做成蛋黃醬的雞蛋是從東莞大嶺山市場買來的，其經銷商來自遼寧省鞍山，而雞蛋則產自河北一個雞場。
由於缺乏雞蛋生產商、經銷商和批發商的合作信息，研究小組無法進一步確定供應鏈中的確切傳播途徑。流行病學家表示，這就是中國食品調查的一個普遍問題，即缺乏數據共享和溝通渠道，而本次疫情的調查主要通過全基因組測序分析，研究可疑食物與感染源之間的基因組證據。
研究人員指出，這次沙門氏菌疫情揭示了廚房衛生的重要性，以及使用生蛋類原料所引發的食品安全問題。
尤其是在幼兒園環境中，需要加強對廚房員工的食品安全培訓和監督，以雞蛋三明治為例，必須使用經過巴氏消毒的雞蛋，將雞蛋完全煮熟、避免使用生雞蛋；員工本身也要注意衛生措施，包括在處理食物前洗手、使用手套，生和熟的食物要分開處理和保存，避免交叉污染等等。
