吃鹹酥雞抒壓沒用！ 心情反而會越吃越差？ 研究：油炸物讓憂鬱症風險增7%

攝取過多的油炸飲食，影響的恐怕不只有身材，甚至還會造成憂鬱症的風險增加？近期刊載於《美國國家科學院院刊》（PNAS）的研究證實，油炸物的攝取與焦慮、憂鬱風險有顯著的關聯。研究認為，這種現象可能與油炸物中的化學物質「丙烯酰胺」（Acrylamide）有關。

來自中國浙江大學的研究團隊針對140,728名受試者進行分析。該人群在研究開始的前2年內並沒有罹患憂鬱症，研究團隊對其進行長達11年的追蹤與訪問，發現與不食用油炸物的人相比，經常食用油炸物的受試者，罹患憂鬱症的風險高出7%、焦慮症風險則高出12%。

另外，研究團隊也發現，油炸類的馬鈴薯製品（如薯條；薯餅等），比起其他油炸物（如炸雞、洋蔥圈等）更可能增加憂鬱症風險，患病率增加約2%左右。油炸物與焦慮和憂鬱風險之間的聯繫，在「男性」與「年輕族群」中更為明顯。研究團隊認為，一種名為「丙烯酰胺」的食品加工物，可能是油炸物引起憂鬱症的罪魁禍首。

「丙烯酰胺是一種化合物，當食物在油炸、炙烤或烘焙過程中被加熱至120度以上高溫時產生。該物質為一種神經毒素，在先前的動物研究中被發現與癌症發生有關，容易導致中樞和周圍神經系統，發生神經變性和神經傳遞的損傷。」研究主要作者王安麗（音譯）表示。

王安麗教授指出，先前對斑馬魚的動物實驗表明，長期接觸丙烯酰胺會導致斑馬魚產生焦慮與憂鬱行為。具體來說，丙烯酰胺使得與血腦屏障相關的基因表達下降，能夠在大腦任何區域引起氧化和發炎反應。雖然此研究有樣本數較大的優勢，但憂鬱症與油炸物之間的聯繫，仍有待更多文獻加以證實。

針對上述研究，重症醫學專家黃軒醫師於社群指出，對於那些容易有焦慮或憂鬱者而言，減少高油炸食物的攝入量相對重要。相關專家建議，可以通過增加「水果」和「蔬菜」的攝入量、選擇「低脂肪和低熱量」的食物改善飲食習慣，進而促進身心健康的發展。

至於食用油炸物為何會使人感到「壓力減輕」？黃軒醫師解釋，當身體長期承受慢性壓力時，交感神經受到刺激進而釋放「神經胜肽Y」，此時就會導致個體激起想食用「油炸食物」的慾望。另外，長期處於慢性壓力下，人體會分泌荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin）、「瘦體素」（leptin）則會減少，此時更容易感到飢餓，尤其是對高脂肪、高熱量的食物慾會不自覺會有非常強烈的需求。

黃軒醫師表示，吃油炸物看似療癒身心，事實上只是徒增體內脂肪、更可能導致憂鬱或焦慮，陷入越吃壓力越大的「惡性循環」。建議萌生出暴飲暴食的慾望之前，可先轉移對油炸物的注意力，例如聽音樂、看電影，或採取運動措施如慢跑、騎單車、瑜珈等，或單純與親友談天，皆有助於對抗油炸物的誘惑。

資料來源：

《 吃炸物，增加焦慮症和憂鬱症風險》 - 黃軒醫師

Western Diet: Implications for Brain Function and Behavior

The Mechanism of Acrylamide-Induced Neurotoxicity: Current Status and

Future Perspectives

High fried food consumption impacts anxiety and depression due to

lipid metabolism disturbance and neuroinflammation

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