許多蔬果外皮纖維較為粗糙，連皮吃口感不佳，再加上厚厚的外皮容易延長烹調時間，因此許多媽媽們從市場買菜回家的第一件事，就是急忙幫這些蔬果去皮後才開始料理。
但你知道嗎？許多蔬果都是要靠外皮來鎖住營養，假如烹調的過程中少了外皮保護，營養都大量流失了！
毛豆
毛豆含有豐富的蛋白質，常吃毛豆可以助消化、提升食慾，不論是水煮毛豆或毛豆蝦仁都是好吃且常見的家常菜。
但許多媽媽們為了方便，喜歡購買已經撥好殼的毛豆，回到家就可以直接丟下水煮，雖然看似方便，但這些去殼毛豆的營養早就通通流到水裡了啦！
玉米
玉米含有豐富的纖維，可以刺激腸胃蠕動，防止便秘。再加上甜份極高，是天然的甜味劑，不論是水煮玉米、玉米排骨湯都很誘人！但下次記得，在烹煮玉米時，不要急著去皮，先將玉米外皮刷洗乾淨，接著連皮一起放進水中煮，煮熟時再將皮剝掉，才能完全鎖住營養。
馬鈴薯
在西方，馬鈴薯被當作是主食，如同台灣的米飯一樣，是每天必吃的食物之一，但許多人在烹調馬鈴薯時，為了怕影響口感，習慣將它去皮，但你知道嗎？根據美國STACK網站的報導，馬鈴薯外皮含有豐富的維生素C、鐵、鈣、鎂等礦物質，假如把馬鈴薯皮去掉，就會去除90%的鐵以及超過一半的纖維！
茄子
許多人覺得茄子連皮吃會影響口感而選擇將皮去掉，但你知道嗎？根據美國STACK網站的報導，茄子的外皮除了含有多種維生素以及鈣、磷的礦物質，還有一種叫做「綠原酸」的成分，能夠抗氧化以及抗發炎！而且去皮後的茄子容易因氧化而發黑，影響營養的吸收！
看了上述四種去皮後營養大幅流失的蔬果，是不是覺得去皮再煮真的很可惜？別忘了下次要連皮煮，營養才能完全鎖住不流失！
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