蛋白質是構成肌肉的原料，既能維持人體基礎代謝率，吃了又有飽足感，是許多人增肌減脂的好選擇。不過，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健提醒，蛋白質有分好與壞，若攝取過多「紅肉」，恐怕會加重腎臟負擔，甚至可能提高慢性腎衰竭的機率。
▲ 吃太多紅肉可能會增加慢性腎衰竭的機率。（示意圖／每日健康）
蕭捷健在臉書粉專《減重醫師 蕭捷健》援引2017年的丹麥研究《高蛋白飲食對腎功能的長期影響》（Long-Term Effects of High-Protein Diets on Renal Function）結果顯示，腎衰竭的發生，大多是糖尿病和高血壓等慢性疾病控制不好，且不能把所有的蛋白質來源都一視同仁，經年累月攝取紅肉的蛋白質，使尿酸變多，導致痛風和腎結石，進而增加腎衰竭惡化的速度，但白肉和乳製品的蛋白質卻不會，而蔬菜和水果的蛋白質則屬於偏鹼性食物，可能有保護腎臟的作用。
蕭捷健解釋，紅肉指的並不是紅色的肉，而是4隻腳動物的肉，像是牛肉、豬肉；白肉是指雞、鴨、魚和海鮮等，其中紅肉會產生較多的酸性代謝物質，這些代謝物質需要由腎臟過濾和排出體外，一旦過量攝入紅肉，就會增加腎臟的工作負擔，久而久之導致腎功能逐漸下降，甚至引發慢性腎臟病，要是腎不好又吃很多紅肉，恐怕會提升腎臟變壞的速度。
蕭捷健表示，堅果、扁豆含有高蛋白質，肉類、魚類、牛奶和雞蛋則含有大量優質蛋白質，若是要維持健康，建議每天每公斤體重要吃到1克的蛋白質，腎衰竭的人只能吃每公斤體重0.8克的蛋白質，但要是都吃植物性蛋白，可以攝取到每公斤體重1克的蛋白質。蕭捷健也強調，預防肌肉變少所需的蛋白質比增肌還要多，如果要增肌，每天可吃每公斤體重1～1.5克的蛋白質，以70公斤的人為例，每天可吃70～105克的蛋白質；如果要減脂，每天至少要吃每公斤體重1.5～2克的蛋白質，以免肌肉消耗而代謝下降。
最後，蕭捷健也大方分享自己的日常飲食循環，平時會盡量以1:1的比例去攝取白肉和植物性的蛋白質，例如早餐吃豆漿和2顆蛋，中午吃一片雞胸加20克植物性蛋白粉，晚上吃個豆腐海鮮鍋。
本文經三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健臉書粉專《減重醫師 蕭捷健》授權報導
