(選擇殼完整緊閉的；以清水洗淨後，冷藏保存貝類應選擇殼完整，貝肉沒有外露，輕輕碰觸貝殼時，會馬上緊閉才是活的；若早已開啟或碰觸後不會閉合，表示貝類已死。)
每日健康／陳彥甫（聯合營養諮詢中心營養師）
肉類﹠海鮮的認識方法
市面上黑心火腿、黑心海鮮時有所聞。
到底需要注意哪些事項，才能避開這些危險食品，挑選到營養味美的肉與海鮮？
貝類如何選購與處理？
選擇殼完整緊閉的；以清水洗淨後，冷藏保存貝類應選擇殼完整，貝肉沒有外露，輕輕碰觸貝殼時，會馬上緊閉才是活的；若早已開啟或碰觸後不會閉合，表示貝類已死。
拿兩個貝殼互相敲打，聲響越大者越新鮮。
如果在傳統市場購買，盛裝貝殼的容器應清潔、養水應清澈不混濁、貝類的外殼也要確實清洗乾淨。
買回的貝類應進行吐沙的手續，以去除泥沙味。
若是沒有馬上食用，也要浸水冷藏保存，以免腐壞變質。現在進口的貝類越來越多，一年四季都吃得到各種貝類，建議選擇國內盛產季節時食用，比較新鮮且安心。
作者介紹
聯合營養諮詢中心
◎陳彥甫營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《健康食品保健事典》
《220道神奇對症蔬果汁》
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
《水果營養圖典》
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本文出自《食物安全就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：zcw ／ shutterstock
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