食用蛋白質能預防血糖急速上升　從吃的順序開始執行

預防血糖值上升的蛋白質攝取法為何？

原來如此！

從蛋白質開始食用便可抑制血糖急速上升！

進食後，食物被消化、吸收，糖分會成為葡萄糖進入血液中，變成血糖。血糖值是指血液中的葡萄糖（Glucose）濃度。用餐後血糖值上升，降低血糖的荷爾蒙・胰島素就會分泌。任何人只要進食，血糖都會上升，但如果過度上升，會使得胰島素過度分泌造成脂肪囤積。而血糖急速上升、急速下降會傷害血管，引起腦血管疾病或心臟病，因此被視為問題。

而聽說只要在吃的順序上花點心思，即可抑制血糖上升〔圖1〕。許多人都知道「最好從蔬菜開始吃」，但其實蛋白質也有血糖值不易上升的特性。

相對於醣類一吃完血糖馬上就上升，蛋白質會緩慢地轉變為醣類。研究發現，吃白飯之前先吃魚、肉等菜餚的話，可以抑制用餐後4小時的血糖上升，血糖的變動較為平緩〔圖2〕。此外，胺基酸當中有些會轉換成糖、有些不會，多留意攝取不會轉換成糖的白胺酸、離胺酸含量高的食物，或許也比較好。