(花椰菜不宜久煮，據研究顯示，水煮花椰菜如果超過3分鐘，會流失50%的維生素C，但如果只煮2分鐘，還可以保留80%的維生素C)
【每日健康／名醫專欄：林禹宏，新光醫院婦產科主任、輔仁大學醫學院助理教授】
花椰菜
花椰菜為什麼能減肥？
1 分為白、綠花椰菜兩種，皆為高纖、高含水量的蔬菜，其含水量高達90％以上；且花椰菜熱量低，營養成分卻非常豐富，常吃對身體有幫助，又能提供飽足感，使人不易發胖。
2 花椰菜所含的鈣、鉀、銅、鎂、鋅、 硒、錳、鉻及胡蘿蔔素等，能夠促進人體的新陳代謝，對於減肥時的身體健康非常有幫助。
3 正餐前，吃半顆清蒸的花椰菜可以幫助減肥，因為食用時須不斷咀嚼，能夠給予腦部刺激，產生飽足感，讓正餐的食量減少。
花椰菜主要營養成分
1 花椰菜含有維生素A、B群、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、錳、鉻、鉬及胡蘿蔔素、醣類、蛋白質和類黃酮。
2 花椰菜中的營養素，尤以維生素C的含量最為突出，是預防癌症的好蔬菜。
花椰菜食療效果
1 花椰菜中豐富的鉀有助於預防高血壓；槲皮素能抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血，且能提高免疫功能。
2 花椰菜富含能預防癌細胞生長的蘿蔔硫 素（Sulforo-phane），多吃可防癌。
3 花椰菜富含葉酸、纖維、β胡蘿蔔素和維生素C，能預防心臟血管疾病；維生素A和C能健美肌膚、增強視力；葉黃素，具有保護視力的功能。
4 醫學研究指出，花椰菜中含有「硫配醣體」，可以幫助記憶力，預防老人痴呆症。另外含有抗潰瘍因子，常吃能預防胃潰瘍及十二指腸潰瘍。
5 花椰菜富含鉻，鉻能夠幫助胰島素發揮降血糖、降血脂的作用。
6 綠花椰菜的維生素K含量尤為豐富，可治療潰瘍、緩解胃痛。
花椰菜食用方法
1 花椰菜不適合生吃，因為容易引起脹氣，影響消化。
2 花椰菜不宜久煮，據研究顯示，水煮花椰菜如果超過3分鐘，會流失50%的維生素C，但如果只煮2分鐘，還可以保留80%的維生素C。
3 花椰菜最好用蒸的，這樣才能完整保留營養成分，不會流失在沸水中。
4 選擇花椰菜時，要挑選整體堅固、花苞收緊、茂密、呈濃綠色（白花椰菜則是奶油白色）者，是品質較好花椰菜。
花椰菜飲食宜忌
1 花椰菜富含纖維質，易脹氣者宜少吃。
2 花椰菜中含有抗凝血的成分，若凝血功能有問題的人，如血友病患，不要大量吃花椰菜。
作者簡介
林禹宏
現職：
新光醫院婦產科主任
輔仁大學醫學院助理教授
學歷：
台灣大學醫學系
美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員
加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者
代表著作：《美人養身特效食譜》
本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：margouillat photo ／ shutterstock
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