主婦們最該懂的「料理要訣」 脂肪、膽固醇瞬減50% 大口吃不怕胖|每日健康 Health

| 日期:2018-03-14 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(炒、燉肉類時,若加入竹筍、蓮藕等高纖食材烹煮,不但可以突顯肉的鮮味,還能降低攝取到含膽固醇肉類的分量。)

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每日健康/陳彥甫(聯合營養諮詢中心 營養師)




吃肉食材搭配法

不可不知有些人認為肉類的脂肪含量比較高,食用過量容易升高體內的膽固醇,因 此聞肉色變,不願攝食。

其實只要搭配蔬菜、添加薑、蒜等食材,適度調整飲食習慣,每個人都能健康吃肉,輕鬆享受美味不打折。


用對小技巧,降低膽固醇

Tips 1 採取燉煮法

「細火慢燉」可減少肉中的油脂量,用小火燉煮一段時間,肉類中的 飽和脂肪酸可減少30∼50%,須注意勿喝下過多溶入湯中的油脂。

Tips 2 汆燙去脂肪

有些肉類脂肪是肉眼看不見的, 先用滾水將肉類燙過,能使肉質中的 脂肪溶出,但不要喝汆燙肉的湯汁。

Tips 3 葷素巧搭配

利用富含植物固醇、卵磷脂的黃豆;富含辣椒素的辣椒;或富含膳食 纖維的海帶,搭配肉類同煮,即可促進脂肪代謝、減少腸道吸收膽固醇。

Tips 4 加竹筍、蓮藕同煮

炒、燉肉類時,若加入竹筍、蓮藕等高纖食材烹煮,不但可以突顯肉的鮮味,還能降低攝取到含膽固醇肉類的分量。

Tips 5 加大蒜同煮

大蒜所含的硫化物能抑制肝臟中膽固醇的合成,又有抗氧化、促進代 謝的作用;和肉類一起煮食,可減少膽固醇的吸收。

 

作者簡介 

陳彥甫 營養師

現職:
聯合營養諮詢中心 營養師
老人長期照顧中心 營養師
威瑞生物科技股份有限公司 營養講師
立功補習班營養師證照班 公共衛生營養學講師
  
學歷&證照:
輔仁大學食品科學所碩士
專技高考營養師
保健食品初級工程師能力鑑定 及格
素食廚師 丙級執照

經歷:
基督教醫院 營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

代表著作:
《超級防癌食物排行榜》
*榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級健康食物排行榜》
《超級排毒食物排行榜》
《220道神奇對症蔬果汁》
《食物安全就要這樣吃》
《健康食品保健事典》
《養生豆漿這樣喝最健康》
《燉補湯這樣吃最養生》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》

本文出自《肉類營養密碼》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:

altanaka / shutterstock

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