顧眼睛第一名!預防結膜炎、乾眼、夜盲症這樣煮吸收才完全|每日健康 Health

| 日期:2018-04-09 | 責任編輯: 廖思涵 | 分類: 養生食譜

(《本草求原》記載芥藍菜:「甘辛、冷、耗氣損血。」可知食用芥藍菜必須適量,次數也不應過於頻繁。尤其是脾胃虛寒的人,更不適合大量食用芥藍菜。)

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每日健康/陳彥甫(聯合營養諮詢中心營養師)



芥藍菜

芥藍菜的護眼成分

維生素A:

有「眼睛的維生素」之稱,攝取足量的維生素A,可使眼睛適應光線變化,有助於治療乾眼症和結膜炎,並降低罹患夜盲症的機率。

β-胡蘿蔔素:

能降低或中斷脂質過氧化的連鎖反應,在上皮和黏膜組織、內臟器官、皮膚組織等處發揮抗氧化作用,抑制皮膚因光線照射而產生紅斑,並能維護眼睛健康。

葉黃素:

葉黃素是類胡蘿蔔素的一種,有助保護眼睛免受氧化及高能量光線的傷害,但人體無法自行製造或合成,可從黃綠色蔬果中攝取。

芥藍菜的護眼功效為何?

預防夜盲症:

芥藍菜中的β-胡蘿蔔素,具有濾光作用,能在體內轉換成維生素A;維生素A是預防夜盲症的重要營養素,還能預防與治療乾眼症與結膜炎。

保護眼睛:

芥藍菜含有葉黃素,能幫助水晶體抵抗紫外線,避免眼睛受損而產生白內障,也可使視網膜免受自由基攻擊,預防視網膜黃斑部退化。

預防癌症:

芥藍菜屬十字花科蔬菜,含有芸香素、硫配醣體等抗氧化物質,具抑制腫瘤、預防癌症之效。

Tips 油炒芥藍菜較能吸收維生素A?

芥藍菜含脂溶性維生素A,以油炒方式料理,可增加人體對維生素A的吸收,如果不喜歡芥藍菜的苦味,只要加一點糖及少許料理米酒,即可去除苦味。

Tips 脾胃虛寒者不能大量食用芥藍菜?

中醫認為久食芥藍菜,會抑制性激素分泌。

《本草求原》記載芥藍菜:「甘辛、冷、耗氣損血。」可知食用芥藍菜必須適量,次數也不應過於頻繁。尤其是脾胃虛寒的人,更不適合大量食用芥藍菜。

作者簡介
陳彥甫 營養師


現職:

聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事

學經歷:
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問

著作&審訂:

《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
《水果營養密碼》
《蔬菜營養密碼》
《魚類海鮮營養密碼》
《肉類營養密碼》

本文出自《蔬菜這樣吃最健康》,內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登,禁止任何形式之轉載與抄錄。

封面圖片來源:
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