在全球氣候變遷的背景下，高溫與潮濕已成為許多地區的常態，尤其是在台灣，這樣的環境為黴菌的滋生提供了理想條件。黴菌所產生的毒素，如黃麴毒素和赭麴毒素，被稱為「隱形殺手」，長期暴露於這些毒素中可能會對人體健康造成嚴重影響，尤其是肝臟與腎臟的健康。
首先，黃麴毒素是肝臟的主要敵人，其毒性之強，使其成為衛生部認可的肝癌主要誘因。特別是在B型和C型肝炎患者中，黃麴毒素的存在可能會加重病情，進一步惡化健康狀況。這種毒素一旦進入人體，將長期停留並持續影響健康。
其次，赭麴毒素雖然對肝臟的影響相對較低，但對腎臟的危害不容小覷。當食物受到真菌污染時，這些毒素便會對人體健康構成威脅。
為了抵禦這些黴菌毒素，保持廚房的乾淨與乾燥是關鍵一步。這不僅可以遠離黴菌，還能確保食物的安全。花生、五穀雜糧、堅果及果乾等食材特別容易受到真菌的影響，購買時應選擇有口碑的廠商，並確保包裝完好無損。
需要注意的是，發霉的食物不可僅僅移除發霉部分，整個食物應丟棄。這樣的小習慣轉變，對於維護健康至關重要。面對黴菌毒素的威脅，我們不僅要採取正確的預防措施，還要始終保持警覺，清理環境，選擇安全的食品。擁有健康的生活方式和食品安全意識，將幫助我們遠離健康風險，保護自己和家人的健康。
