秋葵又名「羊角豆」，毛毛的表皮加上裡頭帶有黏黏的汁液，讓大部分台灣人都避而遠之。但據《Find Home Remedy》報導，秋葵是一種營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量很低，適合想減肥的人食用，只不過秋葵的屬性偏寒涼，所以脾胃虛寒和容易腹瀉的人，就不建議食用。
營養師指出，秋葵含豐富的維他命A和B群、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。尤其通常在咀嚼秋葵時會有黏滑的感覺，這種黏滑的成分是由黏多醣、果膠及水溶性膳食纖維構成。水溶性纖維可以抑制糖類吸收，有助減緩血糖上升，還能提高蛋白質消化吸收率，並可促進腸道蠕動，改善便祕。
不過，由於秋葵中的粗纖維會刺激腸胃道，營養師也提醒，若是消化機能較弱的人，不建議食用大量秋葵。
因此，在真正瞭解秋葵對身體帶來的好處之後，近年來台灣人對於秋葵的接受度已逐漸提高。現在就來看看秋葵的5大健康功效吧！
（1）降低膽固醇
眾所周知，膽固醇會在全身循環，並將毒素帶到肝臟進行解毒，但是與心臟壁緊密結合的壞膽固醇不會返回淨化。正好，秋葵中的水溶性果膠和黏蛋白能讓膽固醇分子破裂，隨後將有毒物質推入肝臟，將其轉化為有益的膽固醇，或是藉由糞便排出體外，從而抑制人體對膽固醇的吸收。
（2）保護心臟
秋葵含有豐富礦物質，包括鉀在內，能夠平衡體內的鈉含量，幫助放鬆血管和動脈，從而降低血壓和動脈硬化的機率。秋葵中的類黃酮物質也可以保護心腦血管，對人體急性心肌缺血、血氧損傷具有保護作用，可以降低心血管疾病的機率。
（3）改善便秘
秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，對腸胃健康更是非常有益。秋葵中所富含的果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和腸潰瘍、保護胃壁的功效。此外，秋葵中的黏性粗纖維能幫助食物在腸道中吸收水分、促進腸蠕動，意味著排便能更順暢，並且減少腸道問題，例如腹脹和便秘。
（4）控製血糖
專家指出，有研究發現，秋葵的「異槲皮素」與「血糖控制」有正相關，異槲皮素具有抗氧化性及調解葡萄糖代謝作用，能調節血糖及延緩醣分吸收。
秋葵含有的膳食纖維可延緩腸道吸收葡萄糖，降低人體對胰島素的要求，所以有助於穩定血糖並降低糖尿病引起的腎功能衰竭。因此，經常食用秋葵可以有效預防糖尿病和高血糖。
專家提醒，平日多吃秋葵可當作日常保養，但不能把秋葵當成藥物。控制血糖需要飲食控制和運動雙重搭配，若是血糖值有所變化，建議求診醫師較為妥當。
（5）改善視力
除了胡蘿蔔和菠菜，秋葵也含有豐富的維生素A、β-胡蘿蔔素、黃原膠和葉黃素等抗氧化成分，相當有利於保護視力、增強視網膜的靈活性，以及預防各種眼睛病變，像是黃斑部病變和白內障。
