炎炎夏日，晶瑩剔透的「愛玉」淋上糖水蜂蜜，是許多人最愛的消暑聖品之一。對此，營養師林恩如表示，全世界只有台灣有愛玉，果實還有公母之分，由於愛玉會和水中的礦物質形成網狀結構，因此搓愛玉時，一定要用含有礦物質的水才會成形。
▲ 全世界只有台灣有愛玉，其果實還有公母之分。（示意圖／每日健康）
林恩如在臉書專頁《營養師Gloria 林恩如 營養/育兒/生活》發文提到，之前參加台東慢食節的搓愛玉活動，主講人稱全世界只有台灣有愛玉，品種有超過100種，而愛玉是公母異株，外觀不好分辨，必須剖開才知道，平時只靠「愛玉小蜂」授粉，只採母、不採公，母的籽是尖的，且較細長，可搓出膠；公的籽是圓的，搓不出膠，所以大家吃的愛玉都是母的，公的則被留下來授粉。
林恩如分享搓愛玉的6大步驟，先用清潔劑洗淨雙手，再把愛玉籽放入搓洗袋後打活結，接著加入適量的水，比例為愛玉籽10克、水800cc，然後把搓洗袋放入水中，緩慢畫圓搓洗約5分鐘，待水呈微稠狀即可停止，最後靜置30分鐘就完成了。
林恩如透露，搓愛玉的過程會溶出果膠和果膠酶，會和水中的礦物質（鈣離子和鎂離子）形成網狀結構，所以搓愛玉千萬不能用RO水，而是要用含有礦物質的水才有辦法成功，還要注意鍋中不可有油脂，否則會導致果膠和水中的礦物質無法連結。
最後，林恩如加碼分享3個愛玉小知識：
一、真正的愛玉是不會遇熱融化的，所以麻辣愛玉也是可以的。
二、愛玉籽可以吃，屬於六大類食物中的油脂與堅果種子類，3個免洗湯匙的量就是一份的油脂（45大卡）。
三、愛玉籽搓出來凝凍的愛玉，熱量非常低，但如果加太多糖，熱量可能就會爆表。
