一名家庭主婦非常注重健康，從不吸菸，生活習慣也正常，未料今年進行健康檢查時，竟被診斷出罹患早期肺癌。對此，家醫暨減重醫師蕭捷健表示，台灣沒吸菸的人得到肺癌的比例高達53％，遠高於美國和澳洲，關鍵就在於煮菜用油的選擇。
▲ 雖然橄欖油比較健康，但橄欖油發煙點低，只適合涼拌或低溫料理。（示意圖／每日健康）
蕭捷健在臉書專頁《減重醫師 蕭捷健》發文指出，該名家庭主婦平時喜歡下廚，自認使用比較高級的冷壓初榨橄欖油炒炒菜比較健康，但其實初榨橄欖油發煙點低，約在160至190度，只適合涼拌或低溫料理，如果用來炒菜，會產生丙烯醯胺、多環芳香烴等有害油煙，進而增加罹患心臟病和癌症風險。
蕭捷健分享，若想要涼拌菜餚，除了橄欖油之外，亞麻油也是不錯的選擇，亞麻油的Omega-3含量更高，有助於消炎，但亞麻油的發煙點極低，僅有107度，且儲存期限較短，若用於炒菜，容易產生自由基和反式脂肪等有害物質。
蕭捷健點出，若想要炒菜，可選擇精煉橄欖油，因為精煉橄欖油發煙點較高，約230度，但要注意的是，雖然精煉橄欖油在高溫下較不容易變質，但也不適合一直拿來加熱或炸食物；酪梨油發煙點則高達271度，適合高溫炒菜或油炸，且其富含Omega-9，有助抗氧化和心血管健康；而苦茶油發煙點高達250度，又含有豐富的Omega-9脂肪酸、維生素E和多酚，可降血脂、降血壓、抗氧化、促進消化及增強免疫力。
蕭捷健強調，市面上常用花生油、麻油、葵花油、大豆油等油品，雖然發煙點高，炒菜不會產生有害油煙，但內含較多Omega-6，食用過多容易造成慢性發炎，出現嘴破、長紅疹、過敏等，最好避免使用。
