秋天是螃蟹最肥美的季節！對此，好食課營養師李宜樺表示，雖然螃蟹的熱量不高，但膽固醇量高，所以盡量避開蟹黃或蟹膏，單吃蟹肉為佳，而紅蟳、沙母、沙公都是指「鋸緣青蟹」，只是依據性別、有無交配而有不同俗名，可依據腹部的蓋子去區分沙公、沙母，呈現較尖的三角形、像穿丁字褲一樣為沙公，蓋子偏橢圓為沙母。
▲ 雖然螃蟹的熱量不高，但膽固醇量高，所以盡量避開蟹黃或蟹膏，單吃蟹肉為佳。（示意圖／123RF）
李宜樺在臉書專頁《好食課》發文說明，其實一隻螃蟹熱量並不高，以一隻12兩（454公克）的螃蟹為例，實際上可食部分不到35%，以160克計算，熱量只有195大卡，根本不到一碗飯的熱量，但需要注意，一隻螃蟹的膽固醇量約有474毫克，大約等於2顆蛋的膽固醇量，雖然過去每日膽固醇建議低於300毫克的上限已被取消，但如果自身有高血脂問題，仍建議一天攝取膽固醇量應低於300毫克，最好避開蟹黃或蟹膏，單吃蟹肉，這樣一來每90公克的蟹肉的熱量只有48大卡，膽固醇也只有97毫克。
李宜樺指出，其實紅蟳、沙母、沙公都是指「鋸緣青蟹」，只是依據性別、有無交配而有不同俗名，其中沙公為雄性，也叫菜蟳；紅蟳、沙母為雌性，通常沙母比紅蟳大隻，且腳上和腹部會有花紋，紅蟳則無；可依據腹部的蓋子去區分沙公、沙母，呈現較尖的三角形、像穿丁字褲一樣為沙公，蓋子偏橢圓為沙母，而沙母和紅蟳的蓋子會比處女蟳更大一些，且蓋子會於交配後呈墨綠色。
圖／翻攝自 好食課 臉書 / Via https://www.facebook.com/photo?fbid=924992706321142&set=a.595502582603491
李宜樺強調，我們常認為是蟹黃的地方，不見得是螃蟹的卵或精子，而是螃蟹的肝胰臟，沙公腹部偏兩側處呈白色或灰綠色的才是蟹膏，也等於是他的副性腺（精囊）與精液，沙母的蟹黃則包含了橘黃色的卵巢、卵細胞與黃色的肝胰臟。
