「蝦仁」該買Q彈飽滿的還是外觀乾癟的? 醫師:買錯恐吃出中風、洗腎|每日健康 Health

| 日期:2018-03-12 | 責任編輯: 林暐鈞 | 分類: 流行病學

每日健康/綜合編譯 林暐鈞

一盤蝦仁炒飯,平價且美味,顆顆蝦仁都十足飽滿、Q彈,讓人垂涎欲滴!但您知道之所以這麼好入口,可能潛藏一種危機嗎?這恐是海產業者把大批蝦仁,浸泡在「磷酸鹽」裡。也就是說,這可能是個惡狠狠的假象,太可怕了!對此,醫師提醒,磷酸鹽成人每日攝取量約800毫克,如果超標會影響鈣質吸收,輕則導致骨質疏鬆,嚴重可能會洗腎、添增中風機率。

 

磷酸鹽是什麼?

磷酸鹽(buffer)是生物體內的緩衝劑,用來平衡pH值,只要有蛋白質,都可以驗出磷酸鹽,動物、海鮮和人體內都有。其實,生鮮食品原本不應該加入磷酸鹽,只因它可以使蝦仁多吸水增加重量,讓成本降低、也多賣一些錢,不過,也無形中造成消費者的健康隱患,特別是那些腎功能較弱的小孩或是老人,影響恐相當可觀。

 

一個人一天只要吃3個蝦仁便會超標!

台灣大學化工博士謝玠揚曾受訪時表示,磷酸鹽是一種合法,且被廣泛使用的食品添加劑,如麵包、餅乾中的蓬鬆劑,讓麵條耐煮的改良劑,香腸、熱狗、牛奶、起司、貢丸等,這些食品中皆有添加磷酸鹽。它能提高食品的黏著性與保水能力。此外,磷酸鹽還扮演穩定、保色、防止變質腐敗等多功能角色。

 

不過,雖是受政府核准的食品添加物,但只限運用於貢丸或魚丸等加工食品,不應該使用在生鮮食品中。而且依據專業資訊,食品中的磷酸鹽每公斤不可超過3公克,成人一天攝取量不應超過800毫克,但將市場中的蝦仁送檢後卻發現,每公斤蝦仁中的磷酸鹽高達28公克,也就是一天只要吃3個蝦仁便會超標。

 

怎麼分辨真實蝦仁、藥水蝦仁?

專家指出,若攝取過量磷酸鹽,恐增加中風、血管鈣化、心肌梗塞等風險,更可能造成腎衰竭、洗腎。建議民眾可在購買蝦仁時注意外觀,若泡過藥水的蝦仁會膨脹飽滿,且下鍋烹調後會不斷吐出白色泡泡,就要注意。

 

還有,就算是新鮮蝦仁自然就富有彈性,煮熟之後也不該像彈力球一樣,丟到盤子上還可以「咚」一聲彈起來。更好的方法是購買整隻蝦子回家自己剝,比較安心。

 

蝦仁不是又大又脆才是鮮美

然此一現象,可能跟消費者一昧要求「蝦仁就是要又大又脆才鮮美」久而久之,蝦仁泡磷酸鹽也儼然變成常態,沒有泡過藥水的蝦仁反而不敢拿出來賣。

  

醫師也強調,每則食品新聞到底對我們健康影響多嚴重,不是靠聳動的標題,或網上的口水戰來決定,重點還是要回到知識和理性判斷。記得,不要再一昧追求蝦仁的口感了,那是不正常的。

 

參考資料:

《TVBS》《東森新聞》《大紀元》

 

封面圖片來自:

shutterstock/ mayura benjarattanapakee

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