年貨食材怎麼選最新鮮?營養師揭買魚、買肉、買乾貨必知重點

| 日期:2023-01-18 | 責任編輯: 潮健康 | 分類: 即時新聞


潮健康/編輯部




辦年貨如何挑選新鮮食材?  買魚前先看4部位

年節前夕家家戶戶都會買辦年貨,如何挑選新鮮、安全的年貨,才能煮出美味又健康的年菜。張語希營養師表示,在年前採買生鮮類食材,包括魚、蝦、肉時,都要注意色澤及油脂分佈。而許多人買來送禮、製作羹湯的乾貨,也有需要注意外型、顏色及氣味。


張語希營養師表示,挑選「魚肉類」的生鮮食材時,首要注意魚的眼睛是否清明飽滿,最好黑白分明沒有凹陷;魚鰓最好是呈現鮮紅色沒有腥臭味;魚鱗緊緻發亮並且沒有乾燥或脫落跡象;魚肉則應具有厚實感,以手指頭輕觸時感覺堅實且有彈性者為佳。


衛福部食藥署也提醒民眾,購買生鮮魚類應注意外觀、外形是否完整,肢體是否無斷落黑變、無破損。建議挑選外表不黏膩,色澤明亮有光澤,魚眼清澈明亮,鰓顏色鮮紅,魚體僵直不軟爛,且自然風味但無腐臭味的魚肉商品。




年菜買肉要看顏色跟油脂!  雞、豬、牛挑選原則

雞、豬、牛是民眾年貨最常購買的三大肉類,張語希營養師建議,挑選「雞肉」時應注意:(一)雞皮呈乳白色、雞肉脂肪為乳白或淡黃色;(二),雞肉帶有光澤有彈性,顏色呈清澈粉紅色。


購買「豬肉」的建議挑選原則為:(一)豬肉呈淡紅或淡粉色,肥肉呈現有光澤的白色;(二)外皮濕潤摸起來有油質感;(三)豬毛根最好是白淨狀態。


挑選「牛肉」的建議挑選原則為:(一)肉質鮮紅而非深紅色;(二)摸起來有彈性且會回彈的觸感。




年節乾貨怎麼買?  香菇、蝦米、魷魚乾挑選重點

年節購買乾貨時最好注意形狀及氣味,挑選較新鮮的食材。張語希營養師建議:


(一)挑選「香菇」時可選擇蒂頭粗壯結實,菇型完整並帶有香氣的產品。


(二)挑選「蝦米」時注意外型應保持完整不易掉殼,顏色未過於鮮豔。


(三)挑選「魷魚乾」時,表面有白霜是正常現象,觸感應有彈性和自然柔軟度,太硬可能表示存放過久。


(四)挑選「紅棗」時,最好選擇皺紋少、顆粒飽滿,皮色深紅略帶光澤。太香的紅棗可能有添加人工香精的風險。


衛福部食藥署提醒民眾,選擇年節食品時,避免選購顏色過度鮮豔,或有刺鼻異味、標示不完全或包裝破損的商品。購買時應注意年貨的包裝上是否有標示品名、內容物名稱、重量、有效日期、食品添加物、廠商名稱、地址、電話、營養標示等資訊。避免採買過量而誤食超過有效期限、腐敗損壞之食品,才能在年節期間確保食品安全,滿足美味與健康需求。








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