螃蟹跟柿子相剋?營養師:吃蟹肉4大禁忌,小心食物中毒!

| 日期:2021-10-11 | 責任編輯: 健康小編輯 | 分類: 養生食譜

作者 醫藥記者 梁少珊

又是大嗑螃蟹的秋令時分,蟹肉低熱量、低脂肪,富含天然抗氧化劑硒、蛋白質,還有能維護免疫力的鋅、維生素B12,如此海洋珍寶,也難怪饕客在防疫期間,也要想辦法吃上幾口。

然而坊間盛傳,關於食用螃蟹的禁忌,例如,不宜吃死蟹、生蟹,吃螃蟹也不要搭配茶飲和柿子,專訪營養師林貝珊,說明吃螃蟹的禁忌。

死蟹含組織胺 恐引發食物中毒或過敏

林貝珊認為,這些坊間禁食傳聞,都有營養學的根據,所以她不建議民眾吃生蟹、死蟹,也真的要避免吃螃蟹同時,搭配喝茶或吃柿子。

林貝珊說明,螃蟹死亡後,蟹體帶有的細菌大量繁殖,並分解蟹體內含的組胺酸產生組織胺,組織胺引發食物中毒,讓體質敏感的人出現蕁麻疹、身體灼熱發癢、頭痛、嘔吐、發燒、面部潮紅、口腔黏膜、眼結膜充血、心跳呼吸失調等症狀。

「隨著螃蟹死亡的時間延長,蟹體累積的組織胺就會越來越多,活蟹死亡1天內,最好就要煮食吃完。」林貝珊補充。
螃蟹柿子過敏中毒

注意「嗆生蟹」含霍亂弧菌、肺吸蟲 

林貝珊卻語氣謹慎地提醒,養殖螃蟹的時候,蟹體就已經有生菌存在,單單使用辛香料、酒和醋,去醃漬生蟹,沒有經過高溫烹煮,不能殺死細菌跟肺吸蟲。

細菌可能是霍亂弧菌,會引發嚴重的腹瀉和嘔吐症狀。如果感染到肺吸蟲,症狀輕則咳嗽、胸痛,症狀重就出現氣胸或腦炎。

林貝珊建議,最好高溫煮熟螃蟹20至30分鐘後再吃,因為肺吸蟲的幼蟲囊蚴,要高溫加熱30分鐘以上才能清除。【推薦閱讀:與食物中毒的距離,8個常忽略的錯誤觀念與習慣

 

螃蟹柿子過敏中毒

茶水、柿子「單寧酸」成分,搭配蟹肉造成嘔吐

螃蟹也不能跟茶、柿子一起吃。林貝珊提醒民眾,茶水跟柿子含有「單寧酸」成分,尤其台灣人愛喝濃茶,稍不注意就攝取大量的「單寧酸」。

如果「單寧酸」跟螃蟹的高蛋白質結合,將不利消化吸收,甚至在某些民眾身上,還會引發肚子痛、嘔吐。
螃蟹柿子過敏中毒

活體海鮮烹飪+食用 宜2小時結束

最後林貝珊補充,海鮮類食品,動物體死亡就容易腐敗,所以買活體海鮮,或者魚販剛處理過的鮮食,就趕快送進冰箱冷凍、低溫保存,讓細菌跟寄生蟲處在比較靜止的狀態。

民眾要吃的時候,再從冰箱拿海鮮出來解凍,但是解凍到烹煮前的時間,也不要超過2小時,才能確保海鮮的品質,以及食用者的安全。【推薦閱讀:秋冬進補防中毒

 

林貝珊警示,腸胃消化系統不好的人,切記少吃蟹肉,避免發生腹瀉。就算是普通建康人,每次吃螃蟹,最好也不要吃超過1隻。

至於高膽固醇跟痛風病患,不應食用蟹黃、蟹膏,還有蒸煮螃蟹的蟹高湯。

大啖肥美秋蟹,當然是當令時節的味蕾享受,但要遵守營養師提醒的飲食準則,而且也不是人人都能大口吃蟹。

【有片】竹北衛生所-預防食物中毒五要步驟

 

 


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