炎炎夏日食慾不振，一碗清爽可口的涼麵總能讓人食指大動。不過，好食課營養師Christina楊婷貽建議，把油麵換成蕎麥麵、把麻醬換成日式沾醬，再搭配適量的蔬菜和蛋白質，熱量直接少將近200大卡，讓人吃得開心又無負擔。
▲ 把油麵換成蕎麥麵、把麻醬換成日式沾醬，再搭配適量的蔬菜和蛋白質，就能吃得無負擔。（示意圖／每日健康）
楊婷貽在臉書專頁《好食課》發文表示，市售一份麻醬涼麵，除了大分量的油麵與麻醬之外，通常只有少許小黃瓜及胡蘿蔔等蔬菜點綴，其中180克的油麵約含290大卡、60克的麻醬與醬汁約含200大卡，導致一份麻醬涼麵的總熱量輕鬆突破500大卡，不不僅高熱量、高油脂，還缺乏蛋白質。
楊婷貽直言，若想要在不犧牲美味的前提下減少熱量攝取，不妨從麵條及醬料下手，150克的蕎麥麵約230大卡，相較於油麵，蕎麥麵含有更多的膳食纖維，而在醬料的選擇上，可改用較為清爽、油脂含量較低的日式沾醬，40克約20大卡，這樣一來一份營養蕎麥涼麵約355大卡，熱量就少了將近200大卡。
楊婷貽強調，營養均衡不可忽略，在蔬菜方面，除了增加原有的小黃瓜、胡蘿蔔之外，也可添加番茄、玉米筍或海帶等來提高纖維攝取量，至於蛋白質，則可加入雞絲或雞蛋，讓你品嘗美味涼麵的同時，還能兼顧健康。
