(洋蔥中的大蒜素，如果烹調超過30分鐘，加熱超過65℃時，會失去活性，最好以油翻炒，用油脂留住大蒜素及其他硫化物。)
每日健康／何一成（書田診所家醫科主任）
洋蔥
適用者：
糖尿病患、高血壓患者
不適用者：
肺、胃發炎者、陰虛目昏者
洋蔥食療效果
1 洋蔥能預防心肌梗塞，對高血壓、咽喉炎、慢性腸炎皆有助益。
2 洋蔥含硒元素，可延緩細胞衰老，降低白內障形成的機率。
3 洋蔥的特殊氣味來自硫化物，可促進維生素B1的吸收，增強活力、降血脂、預防心血管疾病。
而所含的大蒜素與硫化物，有殺菌、增強免疫力、抗癌、降血脂等功能。
4 洋蔥所含的膳食纖維，可強化腸胃功能，降低胃癌發生率。
槲皮酮亦能防癌、抗老。且鈣含量高，可強化骨骼與牙齒，預防骨質疏鬆症，調節前列腺素，降低血液濃稠度，能改善高血壓。
5 洋蔥含有豐富的果寡糖，有助於調節腸道菌叢生態。
6 洋蔥可以阻止血小板不正常的凝結，並加速血液凝塊溶解。
所以當食用高脂肪食物時，搭配洋蔥，有助於抵消高脂肪食物引起的血液凝塊。
洋蔥食用方法
1 洋蔥炒食、涼拌皆可，可增加食物香味，促進食慾。利用洋蔥的天然風味， 就可以減少食鹽的用量。
2 洋蔥外皮若有殘留髒污或發霉，應先切除頭尾兩端，對剖切半，再去除黃褐色外皮。
3 洋蔥中的大蒜素，如果烹調超過30分鐘，加熱超過65℃時，會失去活性，最好以油翻炒，用油脂留住大蒜素及其他硫化物。
作者簡介：
何一成 醫師
現職：
書田診所家醫科主任
經歷：
世界抗衰老醫學會會員
家庭醫學專科醫師、前台北榮總醫師
學歷：
國立陽明大學醫學系畢業
國立陽明大學傳統醫學研究所碩士
醫師高等考試及格
本文出自《糖尿病就要這樣吃》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Wu Chuanhai ／ 123rf
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