豌豆
豌豆的抗老成分
維生素C：
豌豆中豐富的維生素C，可強化人體防禦系統、增強免疫力，同時具備美白功效，有助防止肌膚提早老化。
蛋白質：
是構成人體細胞的主要成分，可提升免疫力，並能使肌膚維持彈性，改善皮膚粗糙及老化問題。
胡蘿蔔素：
豌豆含胡蘿蔔素，在人體內可轉換為維生素A，強化皮膚的功能，減輕紫外線對肌膚的傷害，預防皮膚癌的發生。
豌豆的抗老功效為何？
促進代謝：
豌豆中的止權酸、赤黴素，能促進人體新陳代謝，並可消炎、抗菌抗氧化，強化營養素的代謝和吸收。
延緩老化：
豌豆含有一種動情激素，能延緩老化，尤其更年期婦女食用，還有助緩和更年期症候群。
預防癌症：
豌豆能抑制致癌因子和細胞結合，達到預防癌症的功效，尤其對乳癌有明顯的抑制作用；另外，豌豆豐富的膳食纖維，可幫助大腸蠕動，使排便順暢，有利預防腸癌。
Tips 豌豆生吃可能會中毒？
豌豆和許多豆類蔬菜一樣，都不能生吃，因其中含皂苷、紅血球凝集素，若生吃會使人中毒，一定要煮熟再食用。
豌豆多吃容易脹氣，故不宜長期大量食用。
Tips 豌豆能美白淡斑、補腎益氣？
中醫認為，豌豆具有補腎益氣、止瀉痢、消癰腫、通乳汁等功效。《本草綱目》中則記載，豌豆能消除黑斑、幫助美白。
作者簡介
陳彥甫 營養師
現職：
聯合營養諮詢中心營養師
新北市營養師公會常務理事
學經歷：
輔仁大學食品科學所碩士
基督教醫院營養師
美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問
著作&審訂：
《超級健康食物排行榜》
《超級防癌食物排行榜》
本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎
《超級排毒食物排行榜》
《食物安全就要這樣吃》
《神奇對症蔬果汁》
《五穀雜糧營養密碼》
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本文出自《蔬菜這樣吃最健康》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。
封面圖片來源：Malivan_Iuliia ／ shutterstock
