糖尿病能吃麻辣鍋嗎？營養師教「火鍋料替代法」3動作助穩定血糖

天氣逐漸轉涼，又到了許多民眾品嘗麻辣鍋的時節，全台糖尿病友預估超過230萬人，糖友們是否能吃麻辣鍋？簡鈺樺營養師受訪表示，糖尿病人基本上「什麼都能吃」，除了掌握飲食均衡原則，應有「趨吉避兇」的飲食觀念。比如注意牛奶鍋、南瓜鍋的澱粉量與乳製品量。吃麻辣鍋時要注意油脂量、鈉含量等潛在地雷，可能影響血糖波動與血管健康。

簡鈺樺營養師指出，麻辣鍋油脂含量偏高，糖友們吃鍋時也會同時攝取各種食物，容易造成飯後血糖升高，同時過量油脂，會使飯後血糖停留在較高的波峰，下降速度較慢。當血糖居高不下時，將影響血管耐受度與健康程度。另外，麻辣鍋多含有大量的鈉，攝取過量的鈉對骨密度、心血管問題及慢性病風險都可能有負面影響。

「國人大多在不自覺間吃下太多的鈉，這些隱藏鹽份對健康容易有不利風險！」簡鈺樺營養師表示，最新版的「國人膳食營養素參考攝取量」已將成人每日鈉含量下修為2300毫克。國人愛吃的火鍋種類裡不只麻辣鍋，酸菜白肉鍋的鈉含量更是驚人。

簡鈺樺營養師提醒糖友，如果要吃麻辣鍋或酸菜白肉鍋，盡可能避免喝湯，搭配的火鍋料最好避開米血等高澱粉食物，避免同時導致血糖血壓上升。在購買麻辣鍋湯包時，要注意營養標示的碳水化合物含量，如有過量添加物或豆瓣醬、辣瓣醬當心隱藏糖份偏高，也容易讓血糖控制不佳。

糖友們吃麻辣鍋時該如何挑選火鍋料？簡鈺樺營養師建議，加工食物與加工肉品是最主要的地雷，糖友們可以運用「替代品」的概念，將加工丸類換成魚漿丸、花枝丸；炸豆皮、百頁豆腐換成一般豆腐；油脂過高的五花肉、和牛，換成板腱肉或是里肌肉。也可選擇魚肉、雞肉、花枝、透抽，不只滿足口感享受，也能攝取優質蛋白質，是相對而言較健康的作法。

不過，蔬菜及凍豆腐等食物因為吸附湯汁的能力較高，不建議直接浸煮在麻辣鍋裡後食用。簡鈺樺營養師提醒，菜類最好建議額外煮過或燙過再吃，或是選擇較不會吸附湯汁的菇類與木耳。也可以用一般湯底煮熟青菜後，微量沾附麻辣鍋湯汁提味即可。

年末聚會，不少人會邀約親朋好友享受麻辣鍋，簡鈺樺營養師建議糖友培養吃完飯走路15-30分鐘的習慣，對飯後血糖的起伏有良好幫助。如果當餐要吃麻辣鍋，事前可先攝取高纖維的蔬菜，能緩和血糖的波動。由於麻辣鍋食物份量偏多，糖友們當餐的澱粉主食建議暫停或以半碗為限。

簡鈺樺營養師表示，國人飲食的鈉攝取量雖然顯示有逐年下降，但仍屬於偏高情況，糖友在吃完麻辣鍋後，如果本身沒有腎臟功能問題或腎臟病，可以補充半碗到一碗的高鉀水果如香蕉、瓜類，幫助體內的鈉鉀平衡，也對心臟的健康有利。不過，腎臟病是糖尿病最主要的共病症，糖友應注意定期檢查腎功能，並遵循醫事人員指示攝取符合個人需求量的高鉀水果，以維持腎臟與血糖健康。

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