吃下「蘇丹紅」會中毒、致癌嗎？營養師解惑：可攝取「3大類食物」幫助肝臟代謝

日前國內驚傳致癌物「蘇丹紅」（Sudan

Red）流竄全台，食安問題再度成為輿論焦點。除了知名零食傳出誤用狀況，民生食品如鴨蛋黃、豆腐乳，或常用辛香調味料如辣椒粉、麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、肉湯粉等，也都陸續檢測出蘇丹紅，引起民眾不小的恐慌。

樂生療養院營養室主任蘇嘉華主任指出，蘇丹紅為一種工業用染料，因其價格低、易取得且穩定性高，廣泛被應用於溶劑、油、蠟、汽油的增色及鞋款增光，目前已被國際癌症研究機構（IARC）歸類為第三類致癌物。目前雖尚無足夠的研究證據確定其是否對具有致癌性，仍極具致癌可能；且長時間、大劑量食用，確實可能對人體的肝腎器官產生毒害性，有關單位應謹慎看待之。

蘇嘉華主任指出，蘇丹紅屬「脂溶性毒物」，會抑制體內某些酵素的代謝，若服用過量可能導致肝臟、腎臟功能受損，以及皮膚過敏等問題，所以不得添加於食品。若消費者欲避免購買有添加蘇丹紅的食品，應避免顏色過於鮮豔、或價格低於行情太多者，以及購物時務必詳讀食品標籤，才能避免蘇丹紅的危害。

如果不幸攝取含有蘇丹紅的食品該如何應對？蘇嘉華主任說明，雖說長期且大量食用含有蘇丹紅的產品，才有可能影響人體；不過若民眾過於擔憂，仍可以攝取特定食物幫助解毒。脂溶性毒物的排出需經由肝臟代謝，再經由腸道排除，所以可挑選與肝臟代謝有關的抗氧化劑、還有幫助腸道排除廢物的纖維素。

至於哪些食物可以多加補充？蘇嘉華主任表示，如青花菜的植化素可提高酵素活性、當令水果如草莓、橘子、柳丁、棗子的維生素C；以及植物油、堅果種子類、深綠色蔬菜與豆類的維生素E，都是天然抗氧化劑，民眾可適度食用。另外，過往有實驗證明益生菌可以培養腸道好菌、有助於分解代謝蘇丹紅，可以透過無糖優格、乳酪、納豆或泡菜攝取。

蘇嘉華主任也提醒民眾，在選購相關食品時，應選擇信譽良好、通過食品認證的店家，避免挑選顏色過於鮮艷或價格過低的食品，避免只吃特定食物或購買特定的品牌，並保持均衡飲食的習慣，才能吃得安心並避免身體蒙受不明添加物的影響。