吃火鍋常常遇到隱藏在菜盤中的偽蔬菜，最常見的馬鈴薯、芋頭、南瓜都是澱粉類，要是有減重、減醣等需求，究竟該怎麼選澱粉食材才對呢？對此，「好食課」營養師林世航整理出5種常見主食，讓你一次看懂營養差異。
▲ 馬鈴薯並不是蔬菜，若想減肥，應避免攝取市售的馬鈴薯泥，因為馬鈴薯泥往往有加沙拉油、美乃滋等調味料，使熱量大增。（示意圖／123RF）
林世航在臉書粉專《好食課》發文指出，一碗160克的「白飯」熱量293大卡、蛋白質5克、醣類66克，為熱量、蛋白質、糖類最高的澱粉，但因為經過加工，膳食纖維少了大半，僅剩1克，鉀也只剩64毫克，建議可改吃糙米飯來補足這些營養。
林世航表示，一顆150克的「地瓜」熱量182大卡、蛋白質2克、醣類42克，為膳食纖維最高的，一顆即含3.8克纖維，且富含維生素A，建議連皮一起吃，可以吃到更多纖維；一顆「芋頭」約600克，1/4顆芋頭熱量約161大卡、蛋白質1.6克、醣類37克、膳食纖維2.5克，為鎂、鋅、維生素K1最高的澱粉；一片150克的「南瓜」熱量111大卡、蛋白質2.9克、醣類26克、膳食纖維3.8克，算是澱粉中熱量偏低的，鉀含量則是第二高，有639毫克，富含有葉黃素、玉米黃質，多搭配油脂一起吃可有效護眼。
至於一顆約155克的「馬鈴薯」，熱量109大卡、蛋白質3.6克、醣類23克，是這5種澱粉中熱量和糖類最低的，鉀含量卻高達668毫克，若想減肥，應避免攝取市售的馬鈴薯泥，因為馬鈴薯泥往往有加沙拉油、美乃滋等調味料，使熱量大增。
本文經營養師林世航臉書粉專《好食課》授權報導
