（原文標題：都說吃魚好，但買魚時看見這幾種千萬要小心！尤其第一個！）
魚是營養學家極力推崇的健康食材，其所含的蛋白質及魚油能有效降低心血管疾病風險。另外，魚中還含有一種特殊脂肪酸，對人體的大腦和眼睛發育也有著重要影響。魚肉美味又健康，但如何挑魚、吃魚可是門學問。
01 吃魚四大問
吃魚能補腦嗎？
事實上，吃魚還真的能補腦！
因為魚中含有DHA和EPA。DHA與EPA同屬「Omega-3長鏈多不飽和脂肪酸」，它們是人體必需脂肪酸，對於中樞神經和視力的早期發育不可或缺。其中，DHA能促進神經系統發育，EPA能促進血管健康。
哪個部位更補腦？
魚的頭部和腹部都富含DHA，但是腹部含量高一些。所以，要想吃魚補腦，這兩個部位都不要放過了。
不過近來“魚頭不能吃”、“吃魚頭等於吃砒霜”等相關言論，引起了人們吃魚的顧慮。
首先，魚中不可避免會有污染物，而在魚類污染中，危害最大的是汞。但不同魚中汞含量差異非常大，低的只有每公斤幾微克，高的每公斤超一千微克，關於魚的種類、生長條件、生長期等因素都會產生影響。
所以說“魚頭不能吃”的說法並不科學，關鍵是要選擇污染小的魚。
吃多少魚能補腦？
雖然說吃魚補腦，可適量就好。而且並不是越貴的魚，補腦效果就越好。其中，海魚裡的健腦冠軍是三文魚，淡水魚裡的健腦冠軍是鱸魚，不過相對來說，鯧魚、帶魚性價比更高。
美國FDA推薦成年人每週吃8到12盎司（約220-340克）低汞的魚。中國膳食指南也建議每週吃魚2-3次，每次2-3兩左右。
魚眼、魚籽、魚膽能吃嗎
有的人尤其偏愛魚中奇奇怪怪的部位，比如魚眼、魚籽、魚泡、魚膽等，這些部位能放心吃嗎？
其中，魚眼、魚籽、魚泡都沒有什麼有毒有害成分，但食無妨。
可魚膽就要小心了，魚膽中毒，由於沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右，是僅次於河豚魚的殺手。對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。魚膽治病、魚膽明目不可信，不管生吃、熟吃還是泡酒，依然會導致中毒。
不過，並不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鳙四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鲌、團頭魴（武昌魚）等。
02 這幾種魚千萬要注意
都說魚是好食材，蛋白質豐富、脂肪含量低，是營養學家極力推崇的白肉。但挑魚也是門技術活，遇到下面這幾種魚可得好好考慮了。
第一種：大型肉食魚
我們都聽過“大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴”的說法。在食物鏈越高等級的生物，體內積累的有害物質相對越多，大型肉食魚類處於水生食物鏈中的高等級，因此更容易含污染物質。如：劍魚、旗魚、方頭魚、鯊魚等。
第二種：個頭過大或過小的魚
相同品種的魚，個頭越大，一般來說年齡也更老，不僅肉質會粗糙，而且根據上面所說的原理，體內可能富集更多的污染物。
個頭太小的魚雖然安全，但是還尚未長大成熟，食用起來往往刺多肉少，不夠鮮香。
不過，大家也別認為吃大魚就一定會傷害健康。只要平時在正規超市或菜場購買，能夠保證魚的來源和品質，就能避免不必要的安全隱患。因為正規市場買的大多是養殖魚，食物充足，生長周期短，長的快，累積的污染物會少一些。
第三種：來源不明的野生魚
有的人總喜歡吃野味兒，認為野生魚營養多更健康。但其實不一定，由於環境污染的不確定性，野生魚可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等會危機生命的物質，甚至還有一些未知有毒物。
第四種：醃製的魚
醃製的鹹魚是不少人的心頭愛。不過，國際癌症研究機構（IARC）已把中國式鹹魚列為第一類致癌物，建議大家平時盡量要少吃。
世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合專家組發布的《膳食、營養與慢性病防治》報告中明確指出：中式鹹魚會致癌，經常吃鹹魚會增加鼻咽癌的風險。
03 如何挑選一條好魚？
魚肉健康，但萬一沒挑好，不僅不好吃，還可能不安全。如何練就火眼金睛，挑一條新鮮又安全的魚呢？
美國食品藥品監督管理局（FDA）建議：
1.聞味道：盡量不要買哪種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
2.看魚眼：盡量買魚眼是清洗明亮、有一點鼓起的魚。
3.看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。
4.看背部肌肉：盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。
5.買冷凍或冷藏的魚肉：盡量挑那些肉質顏色還沒有發暗、發黑的肉。
食用中毒怎麼辦？當魚不新鮮或腐敗時，魚體中的游離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人食後可能引起中毒。食用中毒後，一定要及時催吐，並妥善處理可疑食物，前往醫院接受正規診治。
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