常見於蔬菜湯或涼拌、熱炒中的配菜綠豆芽，其實是營養豐富且低熱量的健康食品，究竟綠豆芽有哪些營養價值，食用綠豆芽又對人體有哪些好處？
綠豆芽的營養成份
綠豆芽富含有益醣類和蛋白質，每100克中含有6.2克的總碳水化合物、190毫克的纖維。食用綠豆芽能幫助消化系統維持健康。每一杯(240克)綠豆芽中，含有3.2克的蛋白質，它能促進免疫系統健康。另外，綠豆芽脂肪含量極低，是相當好的瘦身食材。
綠豆芽的中醫療效
綠豆芽在中醫又稱為銀芽，是在萬物升發之春所生長的植物，其性涼味甘，能夠清熱解毒，滋陰壯陽、調五臟、美肌膚、利濕熱。對於濕熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等病症皆有舒解之效。
綠豆芽含有豐富維生素
綠豆芽含有各種維生素，其中維生素C能強健骨骼與改善膚質，是重要的抗氧化劑。而維生素K能幫助血液凝結及滋潤骨骼，每一杯綠豆芽可提供維生素C 13.7毫克，以及34.3毫克的維生素K，佔了男性每日維生素C攝取了15%，女性18%，以及男性38%的維生素K攝取量，女性27%。
綠豆芽含有豐富礦物質
綠豆芽中也含有礦物質，銅能增進免疫系統，以及維持大腦功能，幫助人體吸收鐵質。錳則對生殖健康有助益，能提升性激素分泌，並強化體內結締組織。每一杯綠豆芽還有0.2毫克的艋，佔了每日男性攝取量的9%，女性的11%。同時，每一杯綠豆芽含有171微克的銅，是人體每日所需的19%。
食用綠豆芽的注意事項
綠豆芽是在溫暖、潮溼的環境中長大，因此易滋生細菌，食用前務必煮熟，否則容易引發中毒。另外，綠豆芽的低卡路里也適合用來與果汁混合打成養生飲料，配合羽衣甘藍、蘋果等蔬果效果更佳。
(source: youtube)
原文出處：livestrong
