如何挑新鮮的中卷和蛤蠣？陳之穎主廚教你這樣挑食材不踩地雷！

每日健康／採訪報導廖思涵

在這早晚天氣變化大的日子裡，民眾最喜歡吃火鍋了，而火鍋裡面一定不能少了海鮮等配料，不過現代人同時也講究養生，一旦吃到不乾淨的食材，就怕還沒與友人歡談，就已抱著肚子猛跑廁所了。

這次每日健康邀請到北投老爺酒店的主廚陳之穎來向大家介紹該如何正確挑選「新鮮食材」不論你有沒有下廚的習慣，這些觀念學起來，一定對往後的生活有幫助的！

如何挑選中卷？

第一個介紹的就是不論是熱炒還是煲湯，或者是生吃，滋味都超級棒的中卷，那麼有許多媽媽們就會問說：中卷看起來都一樣，怎麼挑有差嗎？

陳之穎主廚整理了以下幾個挑選新鮮中卷的秘訣：

1. 中卷本身必須是一體成形不得破碎、斷裂

只要整體是完整的，即便是冷凍的、船凍的都沒關係。

2. 斑點明顯

除了中卷頭部斑點較少屬正常以外，可以觀察中卷身上的斑點，若黑白相當分明代表就是新鮮的中卷。

3. 肉質透明

接續在觀察中卷肉質，呈透明色就代表是新鮮的，一旦買到肉質慘白的中卷，有可能是經過長時間泡水所致，這樣的食材相當不新鮮。

4. 觸角透明，有穿透感；且觸鬚需完整，不能脫落、斷裂

5. 不要買解凍過再冷凍的

如何挑選蛤蠣？

以傳統市集來說，商家通常會以「一籃一籃」的裝置，讓你用撈勺購買，這樣通常沒辦法一顆一顆查驗，也相當費時，只要大致用肉眼第一眼篩選「活的」蛤蠣即可。

不過還有其他購買蛤蠣的通路，陳之穎主廚特別整理幾個民眾容易犯的錯誤，一定要慎選呀！

1. 真空蛤蠣

要慎購若是前往超市購買真空包的蛤蠣，有三件事記得要觀察仔細：

(1)不能完全真空
(2)密封的很好
(3)裡面水分不多，一旦發覺內裡含豐富水分，並不代表新鮮，而是代表裡頭的蛤蠣都已經死光了。

2. 買完蛤蠣回家還是需要一顆顆檢查

將蛤蠣互相敲擊，有發出響亮的聲音代表蛤蠣是新鮮的；若發出「悶響的」聲音恐怕就是買到不新鮮的蛤蠣了。

一旦發覺買到不新鮮的食材，一定要挑掉，不要認為太浪費應要吃下肚，以免讓腸胃不適，得不償失阿！

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