春末夏初，是蘆筍盛產的季節，一把把翠綠、鮮美的蘆筍，無論拌炒、涼拌，都別有一番風味。

臺北長庚醫院專任營養師林鈺珊說明，蘆筍中的礦物質含量很高，舉凡維生素A、B1、B2皆涵蓋其中，營養價值豐富，可預防心血管疾病、動脈硬化等風險。值得注意的是，蘆筍的鉀含量頗高，若有腎臟相關疾病，切記不能吃太多，如果真的想吃，可以熱水汆燙3至5分鐘去除部分鉀含量，汆燙的水就不要飲用，也不要覺得浪費再拿來做其他方式烹調。

以下介紹一道蘆筍料理，搭配梅花豬肉片或松阪豬肉片，都十分可口。

 

梅花豬肉片佐蘆筍（5人份）

材料：梅花豬肉片500公克、蘆筍300公克

調味料：鹽適量、義大利香料適量、黑胡椒適量、橄欖油一大匙

作法：

1. 蘆筍洗淨後，去除尾端外皮粗纖維。
2. 準備一鍋水，將處理好的蘆筍入鍋汆燙。
3. 將燙熟的蘆筍切段備用。
4. 取一張錫箔紙，將肉片鋪平於平底鍋，抹上橄欖油、撒上鹽巴、義大利香料、黑胡椒。
5. 接著轉小火，待肉片熟成，即可起鍋擺盤。

 

★營養師有話說

蘆筍含豐富的β-胡蘿蔔素，也含豐富葉酸，是很好的抗氧化食物，但記得烹調完後，趁新鮮趕緊食用，避免營養素流失。

 

更多健康資訊，請上《退休好幸福》
https://retire.hhh.com.tw/article?type=4

《私藏食譜》胡蘿蔔拌飯與香草湯

（視頻）柿子百菇拌豆腐 促食慾抗氧化

（視頻）彩椒藜麥鑲肉 味美抗氧化